HUEVOS A LA FLAMENCA EN CAMISA

Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos muy popular en la cocina andaluza. En Sevilla se sirven los huevos a la flamenca desde hace más de un siglo, se servia en sitios con mucho apego a la tradición de las tapas. Con mucha probabilidad fue Don Mariano Pardo de Figueroa, gaditano natural de Medina Sidonia conocido por sus libros de cocina y artículos quien estuvo detrás de esta receta, dice la leyenda que fue inventado en la venta de Eritaña (Sevilla).

INGREDIENTES:

Pan de molde

1 Huevo

Una patata

3 lonchas de jamón

3 rodajas de chorizo

Salsa de tomate

Guisantes

Sal

Para hacer la camisa o cesta donde vamos a poner todos los ingredientes, cogemos pan de molde sin corteza, yo en esta receta he escogido uno de multicereales.

Con un rodillo lo aplastamos hasta dejarlo lo más fino posible, y vamos forrando el molde que hayamos escogido. A medida que vayamos forrando con los dedos aplastamos bien para que se nos pegue con los demás trozos de pan.

Cuando tenemos el molde bien forrado lo ponemos al horno hasta que se dore, y cuando este frío podemos desmoldar.

Las patatas las freímos en cuadraditos

Para hacer el huevo a la flamenca ponemos en el fondo del molde de pan tomate frito y encima le vamos poniendo las patatas, el jamón, el chorizo y los guisantes. Por último ponemos el huevo un poco de sal y metemos al horno hasta que el huevo este a nuestro gusto.

TARTA TATÍN

Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que el Tarta Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Tarta TATÍN (tarta francesa de manzana)

Ingredientes
- 1 Kg. de manzanas, si son Golden mejor, aunque reinetas también valen.
- 1 rollo de masa de hojaldre o brisa.
- 100 gr. de mantequilla 
- 50 gr. de azúcar.

- Zumo de una naranja
Primero pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y las cortamos en gajos gruesos. 
Derretimos el azúcar con la mantequilla y le incorporamos el zumo de naranja.

Una vez que hayan tomado color, vamos colocando los trozos de manzana en el molde de la tarta, que lo suyo es que sea redondo y con el borde alto. Los trozos de manzana tienen que cubrir el fondo del molde, que queden bien apretaditos y en una sola capa, le volcamos el caramelo repartiéndolo por todo el molde.

Cubrimos con la masa de hojaldre a modo de tapadera del molde y lo metemos en el horno unos 15 minutos a 180º (precalienta el horno antes, unos 10 minutos o así a 200º).

Cuando este fría le ponemos en fuente con la masa hacia abajo.

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE

La naranja dulce es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C.

Como todas las frutas cítricas contienen de un cuarenta a cincuenta por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas. Aproximadamente un 90 por ciento de su contenido es agua con un cinco por ciento de azúcares.

La naranja es recomendada para:

Es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina

Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.

La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.

Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

El chocolate puede ser realmente saludable para el corazón porque contiene flavonoides, que son muy buenos para el corazón

Los flavonoides actúan como antioxidantes para nuestro organismo. Mejora nuestro humor ya que al comerlo la feniletilamina que contiene hace que nuestro cerebro secrete serotonina y endorfinas, que nos producen sensación de bienestar

Además contiene polifenoles que previenen la aterosclerosis. Contiene vitamina B₁ y ácido fólico dos nutrientes esenciales para nuestro organismo además de fósforo y potasio en grandes cantidades cuando hablamos de chocolate negro

También contiene fitoesteroles vegetales que ayudan a reducir el colesterol malo o LDL.

Lo que quiere decir que esta receta tiene muchos beneficios para la salud

INGREDIENTES:

4- 6 Naranjas

500 gr. de azúcar

300 cc. de agua

150 gr. de chocolate fondant

Cortar las rodajas de naranjas gruesas, y escaldarlas en agua hirviendo para reblandecerlas sobre 2 minutos y conseguir así que pierdan el amargor de la cáscara, escurrirlas  y reservarlas.

En una cacerola lo más amplia posible ponemos el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Cuando haya hervido ponemos las rodajas de naranja con cuidado de no romperlas y las dejamos a fuego muy lento 1 hora.

Seguidamente las escurrimos bien y las ponemos en papel vegetal y lo introducimos en el horno con la puerta  de este ligeramente abierta a 150º durante 20 minutos o a 50º durante 2 horas, con idea de que las naranjas se sequen y sean más fáciles de manejar. De vez en cuando le damos la vuelta a las rodajas de naranja.

Una vez sacadas del horno las dejamos reposar varias horas.

Cuando veamos que están totalmente secas las cortamos por la mitad, derretimos el chocolate bien al baño María o bien en el microondas (hay que tener mucho cuidado porque si lo dejamos más tiempo de la cuenta se nos quemaría).

Mojamos la mitad de cada naranja con el chocolate fundido y las dejamos secar en el frigorífico.

Se conservan varios días dentro de un recipiente tapado en frío.

BUÑUELOS DE PESCADO

Mi Suegra hace  estos ricos buñuelos fritos, y es una manera de que todos sus nietos coman pescado y no protesten, pues el que prueba uno, repite.

INGREDIENTES

150 gr. bacalao desalado o cualquier tipo de pescado sin piel ni espinas e incluso con una lata  atún en conserva

1-2 dientes de ajo

Un buen ramillete de perejil

1 huevo

Pizca de sal

100 cc. De leche

1/2 paquete de levadura royal

110 gr. harina

Aceite abundante para freír.

Mezcla en un cuenco grande el bacalao desmigado con la yema de huevo, la harina, la leche, la levadura y una pizca de sal. Remueve bien, añade la el perejil y el ajo picados finos. Remueve con el tenedor hasta que quede una masa lisa y semi-espesa, dejamos en el frigorífico de 1 a 2 horas.

Antes de freír montamos la clara a punto de nieve y se la incorporamos a la masa con cuidado, para que no se nos baje.

Fríe cucharadita de masa en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes.