CREMA DE COLIFLOR AL ROQUEFORT

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de  vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.
Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión
Cien gramos de coliflor aportan: 22 calorías, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de carbono, 2,2 g. de proteínas, y apenas 0,2 g. de grasa.

INGREDIENTES

1 Coliflor
½ litro de leche
 125 gr de queso roquefort
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 patata mediana
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta




En la olla a presión ponemos a cocer la coliflor con la patata y un poco de sal durante unos 20 minutos (no nos importa que se deshaga pues luego la vamos a triturar).


En una olla aparte con un poco de aceite  y la mantequilla ponemos la cebolla cortada a trozos y los ajos. Los dejamos a fuego media hasta que este la cebolla bien pochada.


Cuando tenemos la coliflor y la patata cocida la escurrimos y mezclamos en la olla donde esta la cebolla.


Añadimos la leche y ponemos todo a fuego medio.


Cuando empiece a hervir la leche le añadimos el queso roquefort.


Trituramos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos. Servimos


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CONTRAMUSLOS DE POLLO EN SALSA

Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de vitamina B6, vitamina B2, vitamina B12, colesterol, vitamina B3, vitamina B9, proteínas, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, agua y fósforo. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: grasa, calorías, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, cinc, vitamina B, vitamina C, ácidos grasos saturados, potasio, yodo, magnesio, vitamina D, sodio, vitamina E, calcio, retinol, vitamina A e hidratos de carbono.
El consumo de pollo aporta poca carga calórica y colesterol, por lo que su ingesta se recomienda a diversos grupos de población y en diferentes dietas terapéuticas. 

INGREDIENTES

1 Kg de contramuslos de pollo
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 cucharada de pimienta en grano
6 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco
Unas ramas de tomillo
Aceite
Sal
  

Cortamos las cebollas, los ajos y las zanahorias en rodajas.
Limpiamos el pollo.
Ponemos todos los ingredientes en la olla a presión con aceite de oliva virgen extra



Dejamos cocer durante 20 minutos.



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CALABACINES CON QUESO PROVOLONE

El Provolone Valpadana DOP pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada, proceso de elaboración de quesos que tiene notoriedad desde la época del renacimiento, época en la cual se le da el nombre de prove, provole o provature, que significa en un amplio concepto: prueba y pruébala.
Para la elaboración de este producto, se requiere una habilidad muy especial. El artesano que elabora el provolone, uno a uno, debe estar sumamente cualificado. Se le podría otorgar el atributo de mago o alquimista.
Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardia  y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 kg
La primera fuente registrada del origen del provolone indica que este surge del valle del Po Como muchos de los productos elaborados en Italia, el Provolone Valpadana DOP, tiene un Consorcio de tutela, ubicado en Cremona, que obtuvo el DOP  en el año 1996.

INGREDIENTES:

2 Calabacines
1 cebolla fresca
Jamón cocido
Queso provolone
Sal
Aceite
Para la bechamel
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
1/ 2 litro de leche muy caliente
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Cortamos en lonchas los calabacines, los salpimentamos y los ponemos a la plancha, cuando los tengamos un poco dorados los reservamos


Cortamos la cebolla en rodajas y las ponemos con un poco de sal a la plancha, cuando las tengamos bien pochadas las reservamos.


En una fuente de horno ponemos una capa  de los calabacines que tenemos reservados
Encima de los calabacines ponemos una capa de cebolla.


Ponemos después una capa de jamón cocido.


De la misma forma vamos poniendo varias capas.
Seguidamente le ponemos el queso provolone por encima.


Por ultimo hacemos la bechamel y cubrimos


Metemos al horno previamente precalentado a 210



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COPA DE MASCARPONE CON TOFFEE

El mascarpone es un queso de origen del norte de Italia (Lombardía). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. 

Ingredientes para el TofFee
120gr de azúcar
200 cl. De nata
1 cucharada de agua

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MASCARPONE

500 gr. de mascarpone
400 cl. de nata para montar
60 gr. de azúcar.
Una cucharada de esencia de vanilla





Para el toffee ponemos en una sartén el azúcar con la cucharada de agua, y dejamos sin mover para  que se empiece a hacer el caramelo.


Cuando el caramelo esta hecho, le añadimos con mucho cuidado y muy despacio la nata. 



Removemos y ponemos en el fondo de las copas.


Para la crema de mascarpone, montamos la nata con el azúcar.


Cuando tenemos bien firme la nata le añadimos el mascarpone y la vainilla, y removemos con cuidado.


Ponemos esta crema sobre el toffee que tenemos en las copas y adornamos con unos frutos rojos.


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GALLETAS DE MANTEQUILLA

El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, dónde se recoge la primera receta escrita. Es de origen Británico, y son muy populares para acompañar el té.
Las galletas en origen apenas llevaban azúcar y eran más compactas que las que conocemos hoy en día.
Las galletas son una fuente energética de gran valor para el organismo debido a su rica composición en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Estos nutrientes provenientes del cereal, su principal materia prima, son compuestos que el organismo necesita para disponer de energía física y fortaleza mental.
Las galletas son una solución para ingerir carbohidratos de manera saludable. Sus ingredientes básicos son azúcar, grasa (o mantequilla), harina, además de minerales como hierro y calcio. Las galletas pueden formar parte de una dieta equilibrada que propicie el desarrollo físico y los procesos de aprendizaje y memoria.

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla a punto de pomada
60 gr. de azúcar
130 gr. de harina
60 gr. de maicena
Una pizca de sal


 
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que el azúcar esta totalmente disuelta.


Cuando está bien la mezcla anterior le añadimos la harina con la maicena y la pizca de sal. 


Hacemos una bola y la dejamos reposar en frío durante 15 minutos


La estiramos y le damos la forma que queramos


Metemos al horno 30- 35 minutos a 170º.
Cuando salga del horno le espolvoreamos azúcar molida y dejamos que se enfríe.



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BACALAO DORADO

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa
Dicen que la receta la inventó hace más de 30 años una cocinera que trabajaba en la Posada (el Parador) de Elvas (Portugal); todos los restaurantes de la zona la copiaron y crearon su propia variante. El éxito fue inmediato. Hoy día el bacalao dorado (o bacalhau dourado) sigue siendo un reclamo turístico de La Raya y un imprescindible de la gastronomía del Alentejo. En Elvas, es el plato que más se vende.

INGREDIENTES

500 gr. de bacalao
3 patatas
Aceite de oliva
4 huevos
2 cebollas



Se desala el bacalao y se desmiga.
Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patatas paja) y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades.Las reservamos

Ponemos en una sartén la cebolla cortada en juliana a fuego medio bajo con un poco de sal y la dejamos hasta que este transparente.


Cuando la cebolla esta bien transparente le añadimos el bacalao bien desmenuzado, le damos unas vueltas a fuego medio.


A continuación se añaden las patatas y mezclamos bien, con cuidado de no deshacerlas.


Se añaden los huevos bien batidos lo removemos y servimos
Yo lo decoro con pan frito.


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CROQUETAS DE CREMA DE QUESO Y NUECES

El queso crema  contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena o como en este caso para croquetas.


INGREDIENTES
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
1 l. de leche
250 gr. de queso crema
200 gr. de nueves picadas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Huevo
Pan rallado



Primero hacemos la bechamel. Se funde la mantequilla y se va añadiendo la harina y le damos unas vueltas con la varilla hasta que empiece a tostarse.




Le añadimos la leche caliente de golpe y removemos con la varilla


Seguidamente le añadimos la crema de queso y las nueces, removiendo hasta que esté perfectamente mezclado. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.



Se mete la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera unas horas.
Ponemos una fuente o bandeja amplia con pan rallado y sobre este se hacen cilindros de masa. Movemos la fuente para hacerlos girar y que se rebocen en el pan, se cortan al tamaño deseado, se pasan por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.


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SOLOMILLO DE PAVO RELLENO Y ENVUELTO EN HOJALDRE

La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas.
El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, "jesuita".
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.
Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias). Los ingleses, lo llamaron ''turkey'', porque lo descubrieron el Turquía, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad. 
La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. 
El aporte calórico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media,
En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.

INGERDIENTES:
2 Solomillos de pavo
1 hoja de hojaldre
150 gr. de queso en dados
50 gr. de piñones
50 gr. de miel
50 gr. de salsa de soja
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
150 gr. de beicon
1 huevo
Pimienta negra


En primer lugar abrimos las pechugas de pavo para poder rellenarlas más tarde.

Ponemos a macerar el pavo con la mostaza, la miel, pimienta, y la salsa de soja durante 1 hora (no ponemos sal pues la soja es salada)


Pasado el tiempo de maceración escurrimos bien y rellenamos con los piñones (previamente tostados) y el queso.


Ponemos sobre el hojaldre el beicon y encima ponemos los solomillos rellenos. Envolvemos con el hojaldre al que pincharemos con un tenedor para que no suba demasiado.


Lo pintamos con huevo y ponemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 45 minutos.



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PASTEL DE PATATAS, BEICON, CHAMPIÑONES Y ROQUEFORT

Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de la población europea. Sin embargo, a veces pasamos por alto los aportes nutricionales de este alimento tan básico. Para empezar, existen diferencias nutricionales considerables entre los distintos platos de patatas, dependiendo de cómo se cocinen.

Las patatas se empezaron a importar de Sudamérica, en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos de Europa. Actualmente, donde más se consumen es en Europa Central y del Este, aunque están presentes en la dieta de todo el continente.

Hay una serie de características nutricionales que debemos de tener en cuenta dentro de una Alimentación Equilibrada:

Cocidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasa. Los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas, que se encuentran en forma de almidón.
Las patatas son una buena fuente de fibra
Las patatas son una fuente de vitamina C
Las patatas son una buena fuente de potasio
Las patatas casi no contienen sodio
Las patatas también contienen varias vitaminas del grupo B
Las patatas no contiene Gluten 

INGREDIENTES

600 gr. de patatas
2 huevos
150 gr. de queso roquefort
150 gr. de champiñones
100 gr. de beicon
30 gr. de almendras fileteadas
200 cc. de nata
1 cebolla
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
1 lamina de hojaldre o pasta quebrada


En un cazo con abundante agua con sal ponemos las patatas a cocer. Cuando están cocidas reservamos.
En un molde ponemos el hojaldre o la pasta quebrada, (la pinchamos por toda la superficie), La cubrimos con un papel aluminio y encima unos garbanzos para que en el horno no suba demasiado.
Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Cuando la sacamos del horno la reservamos.


En una sartén ponemos aceite y las cebollas cortadas en juliana. Las pochamos a fuego lento con un poco de sal.
Cuando la cebolla esta pochada, le añadimos el beicon le damos unas vueltas y añadimos los champiñones. Dejamos durar unos minutos y apartamos.


Pelamos las patatas ya cocidas, las cortamos a rodajas de medio centímetro aproximadamente y colocamos en el molde donde tenemos cocida la pasta brisa o hojaldre.


Aparte batimos los huevos con la nata.


Ponemos encima de las patatas la mezcla que tenemos en la sartén de cebolla, beicon, champiñones.


Encima de esta mezcla repartimos el queso cortado en trozos, las almendras y la mezcla de nata y huevos.


Metemos el molde al horno a 210º durante unos 30 minutos.


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