BACALAO DORADO

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa
Dicen que la receta la inventó hace más de 30 años una cocinera que trabajaba en la Posada (el Parador) de Elvas (Portugal); todos los restaurantes de la zona la copiaron y crearon su propia variante. El éxito fue inmediato. Hoy día el bacalao dorado (o bacalhau dourado) sigue siendo un reclamo turístico de La Raya y un imprescindible de la gastronomía del Alentejo. En Elvas, es el plato que más se vende.

INGREDIENTES

500 gr. de bacalao
3 patatas
Aceite de oliva
4 huevos
2 cebollas



Se desala el bacalao y se desmiga.
Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patatas paja) y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades.Las reservamos

Ponemos en una sartén la cebolla cortada en juliana a fuego medio bajo con un poco de sal y la dejamos hasta que este transparente.


Cuando la cebolla esta bien transparente le añadimos el bacalao bien desmenuzado, le damos unas vueltas a fuego medio.


A continuación se añaden las patatas y mezclamos bien, con cuidado de no deshacerlas.


Se añaden los huevos bien batidos lo removemos y servimos
Yo lo decoro con pan frito.


Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

CROQUETAS DE CREMA DE QUESO Y NUECES

El queso crema  contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena o como en este caso para croquetas.


INGREDIENTES
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
1 l. de leche
250 gr. de queso crema
200 gr. de nueves picadas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Huevo
Pan rallado



Primero hacemos la bechamel. Se funde la mantequilla y se va añadiendo la harina y le damos unas vueltas con la varilla hasta que empiece a tostarse.




Le añadimos la leche caliente de golpe y removemos con la varilla


Seguidamente le añadimos la crema de queso y las nueces, removiendo hasta que esté perfectamente mezclado. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.



Se mete la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera unas horas.
Ponemos una fuente o bandeja amplia con pan rallado y sobre este se hacen cilindros de masa. Movemos la fuente para hacerlos girar y que se rebocen en el pan, se cortan al tamaño deseado, se pasan por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.


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SOLOMILLO DE PAVO RELLENO Y ENVUELTO EN HOJALDRE

La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas.
El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, "jesuita".
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.
Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias). Los ingleses, lo llamaron ''turkey'', porque lo descubrieron el Turquía, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad. 
La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. 
El aporte calórico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media,
En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.

INGERDIENTES:
2 Solomillos de pavo
1 hoja de hojaldre
150 gr. de queso en dados
50 gr. de piñones
50 gr. de miel
50 gr. de salsa de soja
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
150 gr. de beicon
1 huevo
Pimienta negra


En primer lugar abrimos las pechugas de pavo para poder rellenarlas más tarde.

Ponemos a macerar el pavo con la mostaza, la miel, pimienta, y la salsa de soja durante 1 hora (no ponemos sal pues la soja es salada)


Pasado el tiempo de maceración escurrimos bien y rellenamos con los piñones (previamente tostados) y el queso.


Ponemos sobre el hojaldre el beicon y encima ponemos los solomillos rellenos. Envolvemos con el hojaldre al que pincharemos con un tenedor para que no suba demasiado.


Lo pintamos con huevo y ponemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 45 minutos.



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