MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

La merluza [Merluccius] es uno de los pescados que más se consume. Se trata de un pescado blanco que pertenece a la familia de los merúcidos y vive en aguas saladas.
Según la zona recibe distintos nombres, entre ellos, los que más se utilizan son: carioca, pijotilla, alambolo...
Vive en aguas saladas y es uno de los pescados preferidos en Europa y África. Su hábitat hace a esta especia aún más especial. Busca aguas templadas - frías, una temperatura media de 5ºC y nada sobre los 200 metros de profundidad.
Una porción de merluza diaria ayuda a reducir la grasa abdominal y a controlar la tensión arterial.
Este pescado es de muy fácil digestión, ya que está compuesto de mucha agua. No tiene hidratos de carbono y es una muy buena fuente de proteínas, con un 12%. En total, 100 gramos de merluza aportan 64 calorías.
Se trata de uno de los pescados con menos grasa que existe, ya que apenas tiene un 2% de lípidos. Además, estos son del tipo omega 3, los cuales, consumidos con moderación, son muy beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares, cerebrales y algunos tipos de cáncer.
Otro importante aporte de la merluza es que tiene importantes micronutrientes para el funcionamiento de nuestro organismo. Vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), y entre los minerales es una rica fuente de fósforo.

INGREDIENTES

4 lomos de merluza
100gr de almendras
1 copa de vino oloroso
200 cc. de nata
1 pan de molde
1 cebolla
2 dientes de ajos
Perejil
Nuez moscada
Aceite
Harina
Pimienta
Sal


Pasamos por harina los lomos de merluza y en una sartén con bastante aceite, freímos los lomos hasta que estén dorados. Cuando estén los reservamos.


Ponemos al fuego otra sartén con aceite, en donde vamos a dorar las almendras. Cuando estén doradas las reservamos.


En el mismo aceite de las almendras ponemos el pan de molde y freímos. Cuando esté dorado lo reservamos.


En la misma sartén ponemos la cebolla y los ajos cortados en trozos pequeños. Pochamos y cuando estén, le añadimos el vino hasta que evapore y después lo ponemos en un vaso para triturar junto con las almendras, el perejil y el pan.



Ponemos lo triturado en la sartén y le añadimos la nata un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Cuando empiece a hervir la salsa le ponemos los lomos de merluza y los dejamos a fuego medio-bajo 10 minutos.






Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

FLAN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



El pimiento del piquillo  es un tipo de pimiento producido en Lodosa (España). Está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa.
La forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm. de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido
Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.
La mejor pista sobre su principal riqueza nutricional, nos la proporciona su color rojo característico, el cual es un claro indicador de la riqueza en carotemos de los pimientos de piquillo. Algunos de ellos como los betacarotenos, pueden transformarse en vitamina A.
Son ricos también en vitamina C (proporcionando más del doble de esta vitamina que la naranja). Luego podemos decir que los pimientos de piquillo son ricos en antioxidantes.
El componente mayoritario son los hidratos de carbono.
Lo mismo que ocurre con las verduras que son buena fuente de fibra soluble.
Presentan una baja densidad calórica, por ser ricos en agua y pobres en grasa y proteínas.

INGREDIENTES
350 gr. de pimientos del piquillo
120 gr. de queso rallado
2 huevos
1 lata de leche evaporada
Pimienta
Sal


En un molde untado de mantequilla ponemos capas de pimientos y capas de queso rallado.



Mezclamos bien los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta.


Le añadimos esta mezcla a los pimientos y metemos al baño María en el horno durante 35 minutos a 200º.


Cuando este completamente frío desmoldamos.






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FILETES DE PAVO RELLENO


Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el plato principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y es muy nutritiva y sabrosa.
 La pechuga es la parte más magra. Además el pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.


INGREDIENTES
                         
2 pechugas de pavo fileteadas
150 gr. de dátiles sin huesos
Huevos de codorniz duros
Sal
Pimienta
Una pizca de brandy


Colocamos los filetes de pavo bien extendidos sobre papel film, los salpimentamos y bañamos con el brandy.

Ponemos encima de las pechugas los dátiles abiertos y los huevos de codorniz. Enrollamos sobre si mismo los filetes de pavo y envolvemos con el papel film. Atamos los extremos para que no nos entre agua durante la cocción


Ponemos los rollos de pavo a cocer 25 minutos y cuando estén fríos cortamos en rodajas. Las acompañamos con  una salsa de mango (se vende en supermercados).


ALCACHOFAS RELLENAS EN SALSA


Según la mitología, cuenta que el dios Júpiter se enamoró de Cynara una chica rubia  guapísima, que le rechazó y para fastidiarla decidió transformarla en Cynara Scolymus: en alcachofa.
Consta que los romanos y los griegos ya la consumían, pero es gracias a Catalina de Mediccis, a quién le encantaban, que durante la Edad Media y la introdujo en la corte de italiana. A pesar de la creencia, que la alcachofa era afrodisíaca y no era bueno consumirla, ella siguió haciéndolo e hizo que los médicos lo aceptaran. En esa época era carísima y se la consideraba comida de ricos.
La alcachofa es recomendadas para:
Los problemas digestivos y metabólicos, es depurativo, regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario.
Es buena para las Cefaleas.
Anti-colesterol.
Diurética.
Depurativa de la sangre.
Reconstituyente

INGREDIENTES

8 o 10 alcachofas
250 gr. de gambas
1 puerro
1 cebolla
4 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
Huevos
Pan rallado
Harina
Perejil
Aceite
Sal
Colorante alimentario.


Limpiamos las alcachofas y las cubrimos con agua y perejil para que no se oxiden.

Las cocemos en abundante agua con el perejil y sal durante unos 20- 25 minutos según el tamaño.

En una sartén a fuego medio ponemos el puerro cortado en láminas pequeñas con aceite y un poco de sal.

Cuando el puerro esta bien pochado, le añadimos las gambas peladas durante 3 minutos a fuego medio-bajo.

Con esta mezcla rellenamos las alcachofas

Cuando están rellenas las pasamos por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Las freímos en abundante aceite y las reservamos.

Cortamos la cebolla, los ajos y los pochamos en una sartén con poco aceite.

Cuando esta bien pochada la cebolla y los ajos le añadimos el beicon cortado en tiritas, y lo dejamos cocer hasta que se dore.

Cuando esta dorado el beicon le añadimos una cucharada de harina y le damos unas vueltas.

Añadimos a la sartén  agua y el colorante y ciando empiece a hervir le añadimos las alcachofas. Ponemos el fuego a medio bajo y dejamos cocer durante 10 minutos.




MUSLOS DE POLLO EN SALSA ORIENTAL

Ingredientes

800 gr. de muslos de pollo
50 de aceite
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 cucharadas de miel
1 copa de vino
1 cucharada de pimentón
100 gr. de almendras
50 gr. de pasas
Sal
Pimienta
Nuez moscada (al gusto)
1 cucharadita de canela


En primer lugar ponemos al fuego una sartén con aceite y ponemos los muslos de pollo, le damos unas vueltas y cuando empiece a dorarse lo reservamos.


En la misma sartén donde hemos sellado la carne de pollo, ponemos la cebolla en trozos (no importa el tamaño pues la salsa la vamos a triturar) y la pochamos.


Cuando la cebolla está pochada, le añadimos el pimiento cortado en daditos.


Cuando el pimiento esta tierno, le añadimos las almendras, le damos unas vueltas, hasta que se doren un poco.


Seguidamente le añadimos el resto de ingredientes (pimentón, miel, pasas, canela, sal, pimienta, nuez moscada).


Después de darle unas vueltas a los ingredientes anteriores le añadimos los muslos de pollo, el vino y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, tiempo en que la salsa se reduzca y la carne se ponga tierna.


Cuando termine la cocción trituramos la salsa y servimos.