LA COCINA DE JUAN

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PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre
500 gr. de carne picada mitad de cerdo y ternera
200 gr. de champiñones de lata
2 huevos
1 puerro
½ pimiento rojo cortado en trozos pequeños
½ pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 dientes de ajos
Media cebolla
1 vaso de leche evaporada
Queso rallado
Un poco de tomillo
Una rama de romero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
  



En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.


Picamos la cebolla y el puerro y los rehogamos en un sartén con aceite a fuego suave


Añadimos los pimientos cortados en trozos. Dejamos a fuego medio-bajo unos 5 minutos.


Añadimos los champiñones laminados  y dejamos cocer otros 5 minutos.


Ponemos la carne picada y le damos unas vueltas hasta que veamos que empieza a hacerse.


Le añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte hasta que el vino se evapore, seguidamente le añadimos el tomillo y el romero y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo.


En un recipiente ponemos los huevos y la leche evaporada, con un poco de pimienta y sal. Batimos y reservamos.


En la masa cocida ponemos la carne con las verduras, y añadimos los huevos batidos con la leche evaporada.


Le ponemos encima el queso rallado y metemos al horno previamente precalentado a 210º, durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que nuestra tarta está dorada.






Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

ATÚN AL SABOR DEL CONDADO

Bodegas Infante, S.L. comenzó su andadura con la compra de botas y reservas de vinos madres a las Bodegas Vallejo de Bollullos par del Condado ( Huelva), al cierre de estas en el año 1993; dichas bodegas datan de 1870, creadas por Fermín de los Casares (originario de Campollo – Concejo de Potes – Cantabria) y continuadas por sus descendientes hasta esa fecha. Desde sus comienzos Bodegas Infante está empeñada en la tarea de rescatar especialidades de bodega, que años atrás dieron fama a la comarca del Condado de Huelva y mezclando modernas técnicas con métodos clásicos ha producido unos brandys con el bouquet, que viejos bodegueros del contorno recuerdan como clásico del Condado. Asimismo, rescatando viejas técnicas de fabricación del antiguo Vino Color de Almonte ( Mosto cocido hasta su casi caramelización mezclado con vinos de añadas anteriores (Método base del autentico Modena) ) y haciéndolos acetificar en criaderas de roble y castaño, elaboran los vinagres

Vinagres elaborados siguiendo el método de los auténticos balsámicos tradicionales de Módena, partiendo de mosto cocido hasta su caramelización y mezclado con vinos de añadas anteriores, todo de uva Zalema, esta mezcla se somete a una acetificación lenta en vasijas de roble y castaño hasta alcanzar los 6 grados acéticos y los aromas y bouquet deseados, se presentan al mercado con 50, 25 y 15 años de vejez

El vinagre ha sido producido y vendido durante miles de años, remontándose a antes del siglo VI. Los vinagres aromatizados con frutas, miel y malta eran populares entre los babilonios, mientras que Hipócrates utilizó el vinagre para tratar las heridas.
En China durante el siglo décimo, algunos utilizaban el vinagre para limpiar las manos y prevenir las infecciones, mientras que en los Estados Unidos era utilizado para tratar la fiebre, la hiedra venenosa, edema, y mucho más.
Hoy sabemos que el vinagre, hecho tradicionalmente por un largo proceso de fermentación, es rico en componentes bioactivos, como el ácido acético, ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido cafeico, y más, proporcionándole un potente antioxidante, antimicrobiano, y muchas otras propiedades beneficiosas

INGREDIENTES
Lomos de atún
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de Orégano
1 cucharadita de Comino molido
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
2 zanahorias
25 gr. de vinagre de vino de bodegas Infante
100 de vino oloroso de bodegas Infante
1 clavo de olor
1 cayena
5 o 6 granos de pimienta




Salpimentamos el atún, le ponemos orégano y comino. Lo dejamos macerar sobre 30 minutos en el frigorífico.
Pasamos los lomos de atún  por la sartén vuelta y vuelta  y reservamos.


En la misma sartén ponemos la cebolla bien cortada y dejamos pochar con un poco de sal.


A continuación ponemos las zanahorias cortadas en trozos pequeños y dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.


Añadimos el vinagre, el vino, el clavo, la cayena, y los granos de pimienta y el laurel y ponemos a hervir, cuando este hirviendo bajamos un poco el fuego y dejamos 10 minutos a fuego medio.


Metemos los lomos de atún y dejamos otros 5 minutos. Podemos servir con unas patatas fritas




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EMPANADA DE MORCILLA DE ARROZ

La morcilla de arroz o de Burgos tiene reconocimiento internacional porque es excelente, muy rica, y aunque la morcilla es un producto muy tradicional dentro de la cultura española. En concreto la de Burgos es muy especial porque tiene un dulzor muy particular, de hecho hay muchas recetas que la incluyen como postres. En concreto, los estudios que nos hablan de la morcilla de Burgos nos sitúan más o menos en 1928
Es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».
El proceso de elaboración, si bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de estar las tripas bien lavadas, se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre
200 gr. de morcilla de arroz
2 manzanas
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela en polvo
50 gr. de nata
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo




En una sartén ponemos la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños.


Cuando la cebolla este transparente, le añadimos la nuez moscada y la canela.


Le añadimos la nata y le damos unas vueltas


Seguidamente le añadimos las manzanas cortadas en trocitos, removemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio.


Pasado el tiempo es el momento de añadir la morcilla cortada en trozos pequeños


En un de las laminas de hojaldre extendida y pinchada con un tenedor,  ponemos todo lo que tenemos en la sartén.


Cubrimos con la otra lámina de hojaldre también perforada con un tenedor y sellando bien los bordes, pintamos con huevo batido
Ponemos el horno precalentado a 210º. Metemos la empanada y bajamos a 180º, dejamos cocer sobre 30 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.




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MUSLOS DE POLLO AL CHOCOLATE

El pollo tras su nacimiento su peso alcanza los 34 gramos y el color de su plumón es generalmente amarillento. Al ser criado para consumo, se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas, oscilando su peso entre 1 y 3 kg.
Al igual que en otras aves, existen diferentes características en su carne dependiendo de la edad con la que son sacrificados, su modo de cría o las partes de su cuerpo que se consuma. En este sentido cumplen ciertas máximas como por ejemplo que los ejemplares más viejos contienen un mayor porcentaje de grasa y que a su vez esta se reparte de forma distinta en piezas como los muslos o la pechuga.
     Con todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para dietas de regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas sin piel preparadas a la plancha o al horno, con poco aceite).
     A su vez contiene un número muy reducido de purinas, por lo que resulta aconsejable para personas con el ácido úrico elevado.
    
INGREDIENTES:

1 Kg. de muslos de pollo
100 gr. de chocolate negro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 vasito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Agua



  

En una cacerola ponemos un poco e aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, le añadimos los muslos de pollo salpimentados y los dejamos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados, cuando están los sacamos y reservamos.


En el mismo aceite añadimos la cebolla troceada  en trozos no muy grandes y los ajos. Los dejamos pochar con un poco de sal


Cuando la cebolla empiece a dorarse le añadimos las zanahorias troceadas, dejamos a fuego medio unos 15 minutos.


Seguidamente añadimos a la cacerola los muslos, el vino el laurel y el tomillo, cuando el vino ha evaporado le añadimos un poco de agua para cubrir y dejamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos




Cuando pasen los 30 minutos sacamos los muslos, el laurel y trituramos las verduras para que nos quede una salsa  no muy fina



En esta salsa volvemos a meter los muslos y añadimos el chocolate y dejamos a fuego medio unos 15 minutos removiendo de vez en cuando con cuidado hasta que el chocolate se incorpore totalmente a la salsa.



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