RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

Arroz bomba
Caldo de verduras
Bote de setas variadas, o bolsa de setas congelada
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de mantequilla
½ vaso de vino blanco
100 gr. de queso parmesano recién rallado
Aceite de oliva, pimienta negra, sal


Ponemos a pochar la cebolla y los ajos cortada en trozos pequeños con un poco de sal.


Cuando este pochada la cebolla, le añadimos las setas, le ponemos sal,  pimienta  y las rehogamos unos minutos, más tarde le añadimos el vino y dejamos en el fuego hasta que se evapore el vino.


Cuando esta el vino evaporado le añadimos el arroz y lo dejamos 1 minuto dándole vueltas.
A partir de este momento le vamos añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de caldo, sin dejar de remover. Este paso lo repetimos durante 18 minutos aproximadamente, cuando lleguemos a este punto le añadimos la mantequilla.
El arroz tiene que quedar cremoso sin caldo y antes de servir le añadimos el queso.

ROLLITOS DE PECHUGA CON KIKOS

INGREDIENTES:

500 GR DE PECHUGA FILETEADA
6 LONCHAS DE JAMON DE YORK
6 LONCHAS DE QUESO
ACEITE DE OLIVA, HUEVOS
SAL, PIMIENTA, MANTEQUILLA
KIKOS GIGANTES


Ponemos las pechugas extendidas sobre papel film y salpimentamos, sobre estas pechugas ponemos algunas nueces de mantequilla, luego extendemos sobre estas el jamón de York y las lonchas de queso.


Liamos el papel film de modo que las pechugas nos queden como un chorizo, con un nudo en los extremos.

Ponemos estos chorizos a cocer en abundante agua con dos cucharadas de aceite de oliva unos 20 minutos.

Dejamos enfriar  las pechugas y mientras machacamos los kilos.

Cortamos las pechugas en rodajas de 1 cm aproximadamente

Empanamos estas rodajas con huevo y los kilos triturados y ponemos en una bandeja de horno.

Metemos al horno a 210º durante 10 minutos.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

1 Solomillo
1 Foie fresco
Hojaldre
Huevos
Semillas de amapola
Sal, pimienta
Mantequilla

Cortamos el solomillo en rodajas de 1 cm de gruesas, lo salpimentamos y lo ponemos en la sartén con un poco de mantequilla doramos por ambos lados, lo apartamos y dejamos enfriar un poco.




Cortamos círculos de hojaldre en los que vamos a poner un trozo de solomillo y encima un poco de foie fresco, y volvemos a cubrir con otro círculo de hojaldre con los bordes pintados de huevo lo sellamos bien con la punta de un tenedor.



Precalentamos el horno a 210º e introducimos los hojaldres.
Los círculos de hojaldre antes de introducirlos en el horno lo pintamos con huevo batido y lo espolvoreamos con semillas de amapola.

ROMANITOS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES:
300 gr. de queso roquefort
50 gr. de nata
300 gr. de clara de huevo
300 gr. de azúcar
300 gr. de almendras molidas
50 gr. de harina
Azúcar glass

Montamos las claras y le añadimos poco a poco el azúcar, cuando este bien firme le añadimos la harina, y después las almendras.
Ponemos en una manga y hacemos una plancha con este bizcocho bien estirado.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 210º hasta que este dorado este bizcocho. Dejamos enfriar.

Ponemos el queso en un cazo a fuego lento con la nata, hasta que este todo bien disuelto, y dejamos enfriar (Podemos utilizar el microondas).
Cuando tenemos la plancha bien fría cortamos por la mitad. Una de las mitades la untamos con la pasta de roquefort, cubrimos con la otra mitad. Espolvoreamos con el azúcar glass y cortamos en porciones.

MI RACLETTE

INGREDIENTES:

Patatas para cocer
Queso raclette
Embutidos variados
Sal, pimienta

Cocemos las patatas con sal. Las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grosor le ponemos un poco de pimienta, le picamos los embutidos y lo mezclamos todo . (Los embutidos pueden ser jamón serrano, jamón cocido, chorizo, salchichón, beicon  etc.).

Le ponemos encima el queso raclette (en grandes superficies es fácil de conseguir)  e introducimos en el microondas de 2 a 3 minutos, y servimos.

Una variante es en vez de embutidos cambiarlos por cebolla, pimiento, setas variadas, pasadas por la sartén con un poco de aceite.

FLAUTAS CRUJIENTES

INGREDIENTES:
Pan de molde
150 gr.Queso gruyere
75 gr.Cebolla
Azucar, pimienta

En una batidora introducimos el queso , la cebolla y un poco de pimienta recien molida.
Trituramos hasta que nos quede una pasta consistente.
Mientras, con un rodillo aplastamos el pan de molde hasta dejatlo lo más fino posible.

Cuando tenemos el pan bien fino ponemos un poco de la pasta de queso y lo envolvemos aplastando los extremos.

Lo ponemos en bandeja y espolvoreamos con azucar.

Precalentamos el horno a 180º, y los dejamos hasta que el azucar se caramelice.

CRUJIENTE DE PASTA FILO RELLENO DE PATÉ DE QUESOS

CRUJIENTE DE PASTA FILO RELLENO DE PATÉ DE QUESOS

INGREDIENTES:
La parte verde de un puerro
Un paquete de Pasta Filo
Mantequilla derretida para pintar
INGREDIENTES DEL PATE DE QUESOS:
150 gr. de queso azul
125 gr. de queso de bola
125 gr. de queso gruyere
150 gr. de queso de untar (tipo Philadelfia)
50 gr. de nata
50 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nueces troceadas
Sal, pimienta


Cocemos la parte verde de los puerros dos minutos, para sacar tiras muy finas como si fuera una cuerda para atar.

Para hacer el paté:
Ponemos al fuego (medio-bajo) la nata, la leche, y la mantequilla y la removemos con varilla, cuando empieza a humear añadimos los restantes ingredientes cortados en trozos pequeños, excepto las nueces.
Cuando veamos que los quesos empiezan a disolverse le ayudamos con una batidora hasta conseguir una crema, y dejamos al fuego unos 8 minutos a fuego medio-bajo. Cuando retiremos del fuego le añadimos las nueces.
Metemos en frío durante unas horas.
Cuando esta totalmente cuajado ponemos una cucharadita en cada trozo de pasta filo como podéis ver en la foto y después le hacemos un pequeño nudo con la tira de puerro



Por ultimo lo pintamos con mantequilla derretida y lo ponemos en el horno previamente calentado a 180º hasta que estén dorados

HOJALDRE DE RELLENO DE CHORIZO


INGREDIENTES:
Hojaldre
Chorizo
Queso Parmesano
Huevo para pintar

Cortamos el hojaldre a lo largo en tiras de unos 10 cm.
En cada tira de hojaldre ponemos el chorizo cortado en tiras, y espolvoreamos con Parmesano


Pintamos los bordes con huevo y lo envolvemos hasta hacer un rulo. Pinchamos la hoja para que cuando este en el horno no nos reviente


Pintamos todo el rulo con huevo y ponemos al horno a 180º hasta que veamos que esta dorado. Después a comer