LA COCINA DE JUAN: mayo 2012

POLLO EN PEPITORIA

El pollo es un alimento de origen animal dentro de nuestra dieta, de la familia phasianidae, género gallus y especie gallus domesticus.

En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus características se enmarca dentro de la rama de las aves.
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en vitamina B6, vitamina B2, vitamina B12, colesterol, vitamina B3, vitamina B9, proteínas, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, agua y fósforo.
Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el pollo favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.

También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

INGREDIENTES

750 gr., de pollo (muslos, contramuslos, pechugas…)

100 gr. de aceite para freír el pollo

100 gr. de almendras trituradas

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

1 vaso de los de agua lleno de vino

Colorante alimenticio

2 huevos duros

1 vaso de agua

Perejil

Pimienta, sal

Freímos el pollo en la sartén, y lo apartamos.

En la sartén que hemos frito el pollo ponemos la cebolla y los ajos cortados y sofreímos hasta que estén bien pochados.

Cuando esta bien pochada la cebolla y el ajo le añadimos las almendras y doramos un poco, y después le añadimos el vino, el colorante y la pimienta. Cuando ha evaporado el vino le añadimos el vaso de agua.

Cuando lleve hirviendo entre 2 o 3 minutos le añadimos los huevos duros cortados, le damos unas vueltas y apartamos para triturarlo todo.

Lo ponemos en la sartén de nuevo y añadimos el pollo y el perejil. Dejamos cocer hasta que el pollo este tierno (si necesita más agua se le añade)

Este plato es ideal servirlo con patatas fritas.

BIZCOCHO DE LA ABUELA

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

El nombre de bizcocho proviene del latín, "bis" (biz) y "coctus" (cocho), que significa "cocido dos veces" y es tan antiguo que se remonta al siglo X antes de Cristo. La historia nos ha dejado en herencia muchísimas recetas, las cuales cada pueblo tiene su bizcocho típico, cuyas recetas han ido pasando de padres a hijos, hoy en día va pasando de boca a boca, y que se han ido enriqueciendo haciendo variedades de la misma base

La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

En España se le llama «bizcocho», y en Chile y en el Perú «queque» (del inglés cake).

INGREDIENTES

4 Huevos

El peso de los huevos en azúcar

La mitad del peso de los huevos de harina

½ paquete de levadura en polvo

La ralladura de un limón

1 cucharada de azúcar vainillada

Separamos las claras de las yemas

Montamos las claras con una pizca de sal

Mezclamos el resto de los ingredientes con varilla.

Cuando todo este bien mezclado le incorporamos las claras montadas, envolviendo la mezcla.

En un molde untado de mantequilla y con una cucharada de harina espolvoreada por el molde, introducimos toda esta mezcla.

En el horno precalentado a 250º metemos el bizcocho y cuando la masa este subiendo lo ponemos a 170º aproximadamente sobre 30 minutos. Pinchamos el bizcocho con una aguja, si sale limpia el bizcocho estará bien horneado

COLIFLOR REFRITA

La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). En la Antigüedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor.

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos. Estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante.

INGREDIENTES:

1 Coliflor mediana

4 dientes de ajos

1 cucharada de pimentón de la Vera

2 cucharadas de vinagre de vino

½ Limón

Aceite

Sal

En una olla a presión ponemos a cocer la coliflor desgranada con un poco de agua, sal y el medio limón (evita olores) por espacio de unos 15minutos.Cuando esta cocida escurrimos bien el agua y reservamos.

En una sartén al fuego ponemos un poco de aceite y los ajos laminados. Cuando los ajos están bien fritos, apartamos la sartén del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón, volvemos a poner al fuego y añadimos la coliflor, le damos vueltas durante unos 10 minutos, cuando vemos que esta todo bien refrito le añadimos el vinagre y removemos.

Plato ideal para acompañar con huevos fritos.

BOLSITAS DE GAMBAS

La gamba es el crustáceo decápodo más consumido en la Península Ibérica, propio de aperitivos con solera y grandes celebraciones como las cenas de Nochebuena o Nochevieja, incluso protagonista en las bodas.

La gamba blanca o Parapenaeus longirostris posee unas dimensiones de 5-15 cm y un peso que oscila entre los 7-25 gramos.

Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible, su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.

Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.

INGREDIENTES

400 gr. de gambas peladas

2 puerros

1 paquete de pasta filo o Brik

100 gr. de queso crema

50 gr. de mantequilla

Aceite

Sal

Pimienta

Cocemos la parte verde de los puerros dos minutos, para sacar tiras muy finas como si fuera una cuerda para atar.

Cortamos la parte blanca de los puerros y los ponemos en una sartén con mantequilla, sal y una cucharada de aceite, los dejamos hasta que estén bien pochados.

Cuando los tenemos los puerros bien pochados les añadimos las gambas hasta que estén refritas (aproximadamente unos 3 minutos)

Dejamos enfriar las gambas y el puerro, cuando estén bien fríos les añadimos el queso crema y mezclamos bien.

Con esta masa rellenamos la pasta filo que previamente hemos cortado en trozos de unos 10 cm. de lado, unimos los picos y le hacemos un pequeño nudo con la tira de puerro.
Pintamos las bolsitas con mantequilla y metemos al horno previamente calentado a 180º, hasta que estén doradas.

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MERLUZA AL OLOROSO DEL CONDADO

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad,

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio

INGREDIENTES

4 lomos de merluza sin espinas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 copa grande de vino oloroso

1 hoja de laurel

Perejil picado

Aceite

Pimienta, sal

Harina

Ponemos al fuego una sartén con aceite, le añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien cortados y los ponemos a fuego lento con un poco de sal hasta que estén bien pochados.

En otra sartén con aceite freímos los lomos de la merluza pasados por harina.

A la sartén donde hemos pochado la cebolla y el ajo le añadimos una cucharada de harina, la rehogamos un poco y seguidamente le añadimos el vino a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol, cuando ha evaporado le añadimos un poco de agua, la hoja de laurel, el perejil y pimienta. Dejamos cocer un par de minutos, y seguidamente le añadimos la merluza frita y dejamos todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

ALCACHOFAS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 bote de alcachofas

100 gr. de beicon

1 lata de champiñones laminados

100 gr. Queso gruyere

2 dientes de ajos

Aceite

Para la bechamel

INGREDIENTES

600 cc. de leche bien caliente

60 gr. de harina

Una cucharada de aceite

30 gr. de mantequilla

Nuez moscada

Sal, pimienta

Ponemos en una sartén los dos dientes de ajos con un poco de aceite, cuando tomen color le añadimos el beicon cortado, lo doramos unos minutos y añadimos seguidamente los champiñones.

Cuando los champiñones están hechos, añadimos las alcachofas y las rehogamos por espacio de unos minutos. Reservamos en un recipiente para horno.

Preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando este bien caliente ponemos la harina y rehogamos para quitarle el sabor a harina cruda. Con una varilla empezamos a mover y poco a poco le añadimos la leche, siempre sin dejar de remover y evitando que se formen grumos. Antes de apartar le añadimos la nuez moscada la pimienta y la sal. Esta bechamel se la añadimos a las alcachofas que teníamos reservadas en el recipiente de horno.