CESTAS DE BRIK RELLENAS

La pasta filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada.
Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magrebí y que es más utilizada en nuestras cocinas, es la pasta brik. Una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsouka de Tunez, que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros cocineros. De textura crujiente, una vez rellena y bien frita u horneada, ha logrado encandilar a los paladares más selectos.

Es muy representativa y popular la Malsouka al huevo, un plato típico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, atún, cebolla picada y rehogada. Más tarde la pasta se dobla por la mitad y se fríe. 

Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroquí, que requiere de unas manos diestras y un ánimo templado y laborioso. La técnica por la que se obtiene la misma, a partir de hacer hervir la sémola en agua, es muy delicada y compleja. 

Por eso de facilitar las tareas, se encuentran en el comercio hojas de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno a esta dúctil pasta.

INGREDIENTES:

Pasta brik

Queso de cabra

Cebollas

Beicon

Azúcar

Aceite

Sal

Mantequilla

La parte verde de un puerro

Cortamos las cebollas en tiras finas, Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cebollas a pochar con una pizca de sal, cuando estén un poco blandas le añadimos el azúcar y dejamos hasta que se caramelicen.

Con la parte vede del puerro lo cortamos en tiras y hervimos en agua durante un par de minutos, enfriamos y reservamos.

Cortamos la mitad de una hoja de la pasta brik y ponemos encima una cucharada de cebolla caramelizada unas tiritas de beicon y un trozo de queso de cabra.

Cerramos la bolsa y la atamos con una tirita verde del puerro.

Pintamos con la mantequilla derretida y metemos al horno a 210º, hasta que veamos que se doran.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA DE ALCACHOFAS Y GRUYERE

El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se fabrica.

Los beneficios del queso gruyere dada su alta cantidad de proteínas, el queso gruyere es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este queso, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso gruyere un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

El alto contenido en zinc del queso gruyere facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este queso, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

El queso gruyere, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

INGREDIENTES:

Una lamina de hojaldre

Una lata de alcachofas pequeñas

3 Huevos

2 dientes de ajos

250 cc. de leche evaporada

150 gr. de queso gruyere

50 gr. de almendras fileteadas

Aceite

Sal

Pimienta

En un molde ponemos la lamina de hojaldre bien extendida (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

En una sartén a fuego medio ponemos los dientes de ajos cortadas en láminas con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que los dientes de ajos estén doraditos.

Seguidamente le añadimos las alcachofas y  mantenemos a fuego medio-bajo durante unos diez minutos.

Mientras que las alcachofas se doran, en un vaso batidor ponemos los huevos y la leche evaporada, con un poco de pimienta y sal. Batimos y reservamos.

Ponemos el molde con el hojaldre las alcachofas con los ajos bien extendidos.

Rallamos el queso gruyere y lo repartimos sobre las alcachofas

Seguidamente vertemos el liquido de la leche evaporada con los huevos que teníamos reservados sobre las alcachofas. A continuación ponemos por encima las almendras.

Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 4º minutos.

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CHUPITO DE QUESO CREMA, MANZANAS Y CRUJIENTE DE JAMON

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

El queso crema contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba,

En todos los quesos, el proceso estrictamente necesario para su elaboración es el denominado cuajado de la leche, que consiste en separar de ésta el suero y la caseína (proteína principal de la leche), dando como resultado la masa sólida que después es procesada para darle los distintos sabores y texturas. Este tipo de quesos no se somete a ningún proceso de maduración, como en el caso del queso manchego; son quesos frescos, de consistencia suave.

200 g de queso crema

3 manzanas

Paquete lonchas de jamón

100 ml de nata

2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

Sal

Pimienta.

Ponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal las lonchas de jamón bien extendidas, encima le ponemos otro papel vegetal con algo de peso encima (otra bandeja de horno podría servirnos)  Metemos en el horno a 150º durante unos 25 o 30 minutos. Reservamos.

Comenzaremos pelando y picando la manzana en cuadraditos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la derretimos, salteamos la manzana durante ocho o diez minutos hasta que la veamos caramelizadas. Reservamos.

Ponemos en un bol el queso de crema. Calentamos en el microondas o en un cacito la nata hasta que hierva, la echamos por encima del queso y lo vamos uniendo todo con un tenedor hasta que se forme una crema cremosa. Salpimentamos. Echamos la cucharilla de aceite de oliva e integramos todo bien.

Rellenamos la base de los vasitos con la crema de queso, echamos una cucharadita de manzana y le ponemos un crujiente de jamón. Refrigeramos hasta la hora de servir.

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EMPANADA DE ATUN

EMPANADA DE ATUN

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas. En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso. 

INGREDIENTES:

2 Laminas de hojaldre

2 latas de atún en aceite

2 cebollas bien pochadas

300 cc de tomate frito casero

1 lata de pimientos morrones
1 huevo

Extendemos una lámina de hojaldre que pinchamos por todos lados con idea de que no nos suba demasiado.

Cortamos los pimientos en trozos muy pequeños.

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos

Vamos poniendo el relleno sobre la lámina de hojaldre que teníamos preparada llegando casi al borde de la misma

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, la pinchamos y seguidamente la pintamos con el huevo batido.

Metemos al horno durante unos 30 minutos aproximadamente (cuando este el hojaldre con un color dorado) precalentado a 210ª

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EMPANADA DE POLLO Y QUESO

El curry  no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asiática en general.  La composición del curry no es fija, de hecho existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo.

El más habitual es el curry amarillo, que debe su color a su elevado porcentaje en cúrcuma. Por tanto las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la acción antiinflamatoria, la influencia en la agregación plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados.  Los beneficios de la cúrcuma son muy similares a los de otro ingrediente habitual del curry: el jengibre.

No es raro que el curry incorpore ajo en su fórmula, así protegerá contra infecciones varias por su poder antibiótico natural  y ayudará a prevenir  la hipertensión.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

200 gr. de queso crema

1 ½ cucharadita de curry

2 laminas de hojaldre

1 huevo

Sal

Pimienta

Ponemos un recipiente la pechuga cubierta de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y un poco de sal. La hervimos sacamos para enfriar.

En un recipiente ponemos la pechuga cortada en cuadraditos y el curry.

Le añadimos el queso crema y un poco de pimienta.

Removemos estos ingredientes y ponemos sobre una de las láminas de hojaldre.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno a 120º hasta que veamos que la hoja esta dorada.

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EMPANADA DE JAMÓN, QUESO CREMA Y DATILES

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

Dicen que se descubrió por un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre

100 gr. de jamón serrano

12 dátiles

200 gr. de queso crema

100 gr. de almendras

Ajonjolí

1 huevo

Picamos todos los ingredientes y mezclamos en un recipiente

Ponemos la mezcla sobre una de las laminas de hojaldre que previamente habremos pinchado toda la superficie.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, pinchamos toda la superficie, pintamos con huevo y le espolvoreamos ajonjolí.

Metemos al horno previamente precalentado a 210º hasta que el hojaldre este dorado.

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MILHOJAS DE CREMA DE ALMENDRAS

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%

Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea. Son fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y equilibrada.

Propiedades de las almendras:

Las almendras poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico)

Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg.)

Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.

Las almendras son una de las fuentes no animales más ricas en Calcio.

Ayudan a disminuir el Colesterol.

Contiene alrededor de 160 calorías por porción; de los cuales 6 gramos son de proteínas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, pero la mayoría son de grasas buenas.

  

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre cocido al horno

Para la crema:

3 yemas de huevo

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar glass

4 cucharadas de agua

la ralladura de un limón

100 gr. de almendra

Batimos la mantequilla en un bol junto con las yemas.

Cuando la mezcla anterior esta muy homogénea añadimos el azúcar glass.

Mezclamos bien y añadimos las almendras y la ralladura de limón.

Trabajamos  la masa  anterior al baño María hasta que espese.

Cuando consigamos la consistencia deseada retiramos del fuego e dejamos enfriar antes de poner sobre el hojaldre.

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BACALAO DORADO

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa

Dicen que la receta la inventó hace más de 30 años una cocinera que trabajaba en la Posada (el Parador) de Elvas (Portugal); todos los restaurantes de la zona la copiaron y crearon su propia variante. El éxito fue inmediato. Hoy día el bacalao dorado (o bacalhau dourado) sigue siendo un reclamo turístico de La Raya y un imprescindible de la gastronomía del Alentejo. En Elvas, es el plato que más se vende.

INGREDIENTES

500 gr. de bacalao

3 patatas

Aceite de oliva

4 huevos

2 cebollas

Se desala el bacalao y se desmiga.

Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patatas paja) y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades.Las reservamos

Ponemos en una sartén la cebolla cortada en juliana a fuego medio bajo con un poco de sal y la dejamos hasta que este transparente.

Cuando la cebolla esta bien transparente le añadimos el bacalao bien desmenuzado, le damos unas vueltas a fuego medio.

A continuación se añaden las patatas y mezclamos bien, con cuidado de no deshacerlas.

Se añaden los huevos bien batidos lo removemos y servimos

Yo lo decoro con pan frito.

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CROQUETAS DE CREMA DE QUESO Y NUECES

El queso crema  contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena o como en este caso para croquetas.

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 l. de leche

250 gr. de queso crema

200 gr. de nueves picadas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Primero hacemos la bechamel. Se funde la mantequilla y se va añadiendo la harina y le damos unas vueltas con la varilla hasta que empiece a tostarse.

Le añadimos la leche caliente de golpe y removemos con la varilla

Seguidamente le añadimos la crema de queso y las nueces, removiendo hasta que esté perfectamente mezclado. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Se mete la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera unas horas.

Ponemos una fuente o bandeja amplia con pan rallado y sobre este se hacen cilindros de masa. Movemos la fuente para hacerlos girar y que se rebocen en el pan, se cortan al tamaño deseado, se pasan por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.

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