COPA DE MASCARPONE CON TOFFEE

El mascarpone es un queso de origen del norte de Italia (Lombardía). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.

Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. 

Ingredientes para el TofFee

120gr de azúcar

200 cl. De nata

1 cucharada de agua

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MASCARPONE

500 gr. de mascarpone

400 cl. de nata para montar

60 gr. de azúcar.

Una cucharada de esencia de vanilla

Para el toffee ponemos en una sartén el azúcar con la cucharada de agua, y dejamos sin mover para  que se empiece a hacer el caramelo.

Cuando el caramelo esta hecho, le añadimos con mucho cuidado y muy despacio la nata. 

Removemos y ponemos en el fondo de las copas.

Para la crema de mascarpone, montamos la nata con el azúcar.

Cuando tenemos bien firme la nata le añadimos el mascarpone y la vainilla, y removemos con cuidado.

Ponemos esta crema sobre el toffee que tenemos en las copas y adornamos con unos frutos rojos.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

GALLETAS DE MANTEQUILLA

El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, dónde se recoge la primera receta escrita. Es de origen Británico, y son muy populares para acompañar el té.

Las galletas en origen apenas llevaban azúcar y eran más compactas que las que conocemos hoy en día.

Las galletas son una fuente energética de gran valor para el organismo debido a su rica composición en hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Estos nutrientes provenientes del cereal, su principal materia prima, son compuestos que el organismo necesita para disponer de energía física y fortaleza mental.

Las galletas son una solución para ingerir carbohidratos de manera saludable. Sus ingredientes básicos son azúcar, grasa (o mantequilla), harina, además de minerales como hierro y calcio. Las galletas pueden formar parte de una dieta equilibrada que propicie el desarrollo físico y los procesos de aprendizaje y memoria.

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla a punto de pomada

60 gr. de azúcar

130 gr. de harina

60 gr. de maicena

Una pizca de sal

 

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que el azúcar esta totalmente disuelta.

Cuando está bien la mezcla anterior le añadimos la harina con la maicena y la pizca de sal. 

Hacemos una bola y la dejamos reposar en frío durante 15 minutos

La estiramos y le damos la forma que queramos

Metemos al horno 30- 35 minutos a 170º.

Cuando salga del horno le espolvoreamos azúcar molida y dejamos que se enfríe.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

FLAPJACK

El Flapjack es una barra dulce a base de avena y miel de caña de la cocina británica y de la Commonwealth, es un dulce muy energético y podría sustituir una comida pues los deportistas la utilizan como barra energética, de un sabor muy agradable.

La avena nos proporciona hidratos de carbono complejos que se absorben lentamente y nos proveen energía a largo plazo. Tiene fuentes de proteínas de origen vegetal y micro nutrientes importantes por lo que es una muy buena opción para todos los que quieren esculpir su cuerpo.

Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, Culturistas y deportistas, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño…

Baja la tensión, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, previene los infartos y la arteriosclerosis. Combate la gastritis, dolores de estómago, disfunciones hepáticas y biliares.

La avena es el cereal más rico en proteínas y grasas buenas, dos propiedades que no debemos dejar pasar por alto y que nos pueden reportar interesantes beneficios para nuestra salud. Los copos de avena, por su contenido en nutrientes reconstituyentes y por ser un alimento de fácil digestión, ayuda a reforzar nuestros músculos. Y una propiedad quizá menos conocida es que los copos de avena son relajantes, por lo que son un buen remedio natural para conciliar el sueño.

INGREDIENTES:

175 gr. de mantequilla

175 gr de miel de caña

175 gr. de azúcar moreno

350 gr. de copos de avena

En un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos a fuego lento para que no se queme.

Cuando la mantequilla esta bien derretida le añadimos el azúcar, removemos un poco.

Después de remover un poco el azúcar le añadimos la miel de caña .

Lo calentamos suavemente, y removemos hasta que veamos que los ingredientes están bien mezclados.

Fuera del fuego le añadimos los copos de avena y mezclamos bien, hasta que la masa quede uniforme.

Ponemos en un molde y metemos al horno previamente precalentado a 150º durante 40 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos al gusto.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TORTAS DE ACEITE

La torta de aceite es una torta dulce fina, crujiente y hojaldrada típicamente sevillana. Se trata de una receta con más de 100 años de tradición en repostería española.

Corría el año 1910. La historia de Inés Rosales comienza en Castilleja de la Cuesta, pequeño pueblo del Al-Xaraf (Jardín Alto) sevillano. Una mujer, Inés Rosales Cabello saca de la cocina hogareña y del viejo recetario familiar un producto, la Torta de Aceite, cuya formulación se hunde en el mestizaje de las tres culturas que conforman la identidad de la tierra andaluza.

Pronto, las Tortas de Aceite de Inés Rosales constituyen el genérico de la categoría y, dadas sus características organolépticas, facilidad de conservación y transporte, se convierte en testigo placentero de instantes para recordar… en una época en la que no abundaban esos momentos; adquiere así el valor de icono para generaciones de cualquier clase social.

INGREDIENTES

100 gr. de agua templada

100 gr. de aceite de girasol

10 gr. de levadura prensada o ½ sobre de levadura de panadería

350 gr. de harina

60 gr. de azúcar

1 cucharada de anises (especias)

2 cucharaditas de ajonjolí

¼ cucharadita de sal

100 gr. de azúcar para espolvorear antes de meter en el horno

Ponemos en un cazo el agua y el aceite a fuego lento para que se temple

En un recipiente ancho  o batidora ponemos el agua con el aceite y le añadimos la levadura, la harina y mezclamos bien, a continuación le añadimos los anises, el ajonjolí, el azúcar (60gr.), la sal y seguimos removiendo durante unos minutos.

Dejamos reposar la masa en frío.

Estiramos la masa muy finita con la forma deseada y espolvoreamos con azúcar.

Metemos al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TIRAMISU

El tiramisú (del veneciano tirame sù) es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

La traducción de la palabra veneciana (tiramisú, tirame sù) su significado coloquial es (levanta me) o en sentido metafórico hazme feliz, lo que hace referencia al efecto que causaba a los viajeros y locales que lo consumían en los bares venecianos por el alto contenido de cafeína del café y el cacao empleados en la receta.

Se le adjudica la creación o nacimiento de su fama en los burdeles de la región de Treviso, Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía 

Pero en el año 1968 apareció Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía veneta) y prepara su Tiramisú artesanal, que rápidamente es incluido en la cadena de restaurantes Toulá. El Tiramisú comenzó a desaparecer rápidamente de los prostíbulos y comenzó a presentarse en el exterior.

Durante las décadas de los años 70’ y 80’ la receta del postre Tiramisú que se realizaba en el restaurante Toulá constaba de 5 ingredientes: huevos y azúcar batido, bizcochos Savoiardi mojados en café Express y cacao en polvo.

INGREDIENTES

2 tarrinas de queso mascarpone

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla  (se puede poner dos cucharaditas de azúcar vainillada)

4 cucharadas de azúcar

2 vasos de café fuerte

½ vasito de licor Amaretto (licor de almendras amargas puede servir)

Cacao en polco

Bizcochos de soletilla

Una pizca se sal

En un bol batimos las yemas con el azúcar.

Cuando la mezcla anterior ha empezado a blanquear, le añadimos el queso, la vainilla y mezclamos poco a poco.

Aparte montamos las claras con la pizca de sal, y cuando estén montadas a punto de nieve, las unimos con la mezcla anterior de forma que no se nos bajen las claras, para ello lo que hacemos es envolver de abajo hacia arriba  las claras con la mezcla.

En un plato ponemos el café y el licor de amaretto.

En una fuente, en la base, se van colocando los bizcochos empapados con la mezcla del café y el licor de amaretto  Se cubre con una capa de la mezcla de queso mascarpone.

Volvemos a poner una nueva capa de bizcochos y terminamos cubriendo con la mezcla del queso.

Dejamos reposar en la nevera durante unas horas y cuando vayamos a servir le espolvoreamos con el cacao en polvo.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

PESTIÑOS

El pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí, canela y pasado por miel, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de Semana Santa o de Navidad… pero la verdad es que está rico en cualquier época del año

A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí y anís. Su tamaño y forma son variables

El origen viene de la repostería árabe.

Ingredientes

1Kg. de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de zumo de naranja

1 cucharada  y media de ajonjolí

1 cucharada  y media de anís en grano

1 cucharadita de canela

1 Kg. de miel

6 cucharadas de aceite de oliva

¼ litro de agua

En un cazo ponemos a calentar el aceite, el anís y el ajonjolí, antes de que empiece a freír apartamos y dejamos enfriar.

Calentamos el vino en el microondas sin hervir, apartamos y dejamos enfriar.

Calentamos el zumo en el microondas sin hervir, apartamos y dejamos enfriar.

Mezclamos la harina con la canela.

Cuando el aceite, el vino y el zumo están fríos lo volcamos sobre la harina y amasamos bien hasta que la masa este bien uniforme, Entonces dejamos reposar la masa bien tapada durante 4 horas

Después de reposar la masa hacemos bolitas con la masa, que después vamos a estirar con un rodillo, hasta dejarla muy fina, es el momento de doblar dos extremos opuestos hacia el centro.

Cuando le hemos dado forma a los pestiños es el momento de freírlos en abundante aceite de girasol. Escurrimos bien el aceite de los pestiños.

Después de fritos llega el momento de bañarlos en miel (en Andalucía le llamamos MELARLOS).

Ponemos la miel con las cucharadas de aceite de oliva y el agua en una sartén al fuego y cuando empieza a hervir metemos los pestiños y le damos unas vueltas y los sacamos. Si la miel toma mucho cuerpo después de melar la mitad de los pestiños le podemos añadir un poco más de agua.

  

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

SCONES

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda,

En el Reino Unido a la hora del té  lo que indiscutiblemente no puede faltar son los scones, bollitos típicos. El cream tea es una verdadera ceremonia, en donde no puede faltar ni el té en tetera, ni una jarrita del agua hirviendo para reponer el agua, ni un colador, ni los scones acompañados de mermelada de bayas (fresas, frambuesa, moras, arándanos, etc.),  tampoco debemos olvidar la mantequilla o la nata, la primera para untar sobre las scones que se cortan horizontalmente en dos partes y la segunda para poner encima de la mermelada como si de una montañita nevada se tratara.

INGREDIENTES

450 gr. harina de fuerza

2 cucharadas de polvos de hornear o 20 gr. de levadura de panadería

75 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar glass

2 huevos

225 gr. de leche

Una pizca de sal

Ponemos la harina y la levadura en un cuenco. Le añadimos la mantequilla en pomada. Mezclamos hasta que se parezca a pan rallado fino.

Agregamos el azúcar.

En un recipiente batimos los huevos y la leche.

Añadimos poco a poco la mezcla de huevo a los ingredientes secos, envolviendo hasta que obtengamos una masa suave (si se nos pega a los dedos no nos debe de importar, pues los scones subirán mejor si la masa es húmeda).

Volcamos la masa en una superficie enharinada y aplastamos con las manos hasta dejar la masa con un grosor de 1 a 1´5 cm. Usamos un cortador para cortar círculos de unos 5 cm. aproximadamente de diámetro (un vaso puede servir).

Ponemos en la placa del horno (los podemos pintar con huevo) y dejamos de 10 a 15 minutos a 220º.

 Cuando salgan del horno los cubrimos con un paño para mantener la humedad y evitar que se endurezcan.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA DE MANZANA

La manzana es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año. Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud". En ingles de dice: An apple a day keeps the doctor away (un manzana al dia aleja al medico de tu puerta).

Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de su reconocido poder diurético. Son muchas las variedades existentes en el mercado.

Propiedades medicinales de las manzanas:

Antiinflamatoria del aparato digestivo

Antidiarreica y laxante suave

Diurético y depurativa

Anticatarral

Anticolesterol

Para combatir la tensión arterial

Anticancerígeno

Antitabaco

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua.

INGREDIENTES

1 Kg. de manzanas

110 gr. de harina o un vaso de los de agua lleno de harina

220 gr. de azúcar o 1 ½ vaso de los de agua lleno de azúcar

180 gr. de leche o 1 vaso de los de agua lleno de leche

1 huevo

1 cucharadita de levadura química.

Del kilo de manzanas apartamos dos de ellas para cortar en medias rodajas para poner por encima de la tarta.

El resto de las manzanas las cortamos en trozos no muy grandes.

Batimos con máquina en un bol, el azúcar, la harina, el huevo, la levadura, la leche y las manzanas hasta dejarlos que la masa este homogénea. 

Ponemos en un molde engrasado con mantequilla, la masa que hemos triturado. Encima le ponemos las manzanas cortadas en medias rodajas y espolvoreamos con un poco de azúcar antes de meter en el horno.

Precalentamos el horno a 200ª y metemos la tarta sobre 45 minutos.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos