CARRILLERAS DE CERDO CON ALCACHOFAS

La variedad más cultivada de la alcachofa, casi la única destinada al mercado nacional, es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño, con las hojas centrales muy compactas y de color verde.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Por tanto, la mejor temporada es durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras e insignificantes de grasas.
Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.
El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal.

INGREDIENTES:

1 Kg. de carrilleras de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajos

2 zanahorias

1 pimiento verde

12 alcachofas limpias

100 gr. de champiñones

1 vaso de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Cortamos las carrilleras limpias en trozos medianos. Ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra, le añadimos las carrilleras y le damos vueltas hasta que estén bien selladas, cuando las tengamos las sacamos de la sartén y las reservamos.

En la misma sartén ponemos los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde, todo cortado en trozos pequeños. Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cuando las verduras están bien pochadas le añadimos los champiñones laminados y las alcachofas. Lo rehogamos todo unos 5 minutos.

Cuando han pasado estos minutos le añadimos las carrilleras que teníamos reservadas y el vino oloroso. Cuando el vino se ha evaporado, cubrimos con agua caliente y dejamos sobre 60 minutos a fuego lento.

Podemos servir acompañadas de unas patatas fritas

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos