LA COCINA DE JUAN

ATUN EN SALSA DE ALMENDRAS

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.

Aunque debemos tener cuidado con el atún envasado o enlatado, porque en ese proceso lo más habitual es que pierda la mayoría de su alto contenido en ácidos grasos omega-3, de ahí que siempre lo más aconsejable sea consumirlo fresco, elaborado por ejemplo a la plancha o al vapor.

De hecho elaborado a la plancha resulta delicioso, a la par que nutritivo, mientras que crudo o ligeramente cocinado es un pescado fundamental de la cocina japonesa, donde es un ingrediente principal del famoso sushi.

Todo ello es debido, por un lado, a su gran versatilidad en la cocina y su suave y delicioso sabor, además de las diferentes propiedades que encontramos en el atún.

INGREDIENTES:

Lomos de atún

1 Cebolla

2 dientes de ajo

100 gr. de almendras crudas

1 rebanada de pan

1 hoja de laurel

1 vasito de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Colorante alimentario

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos la rebanada de pan por ambos lados y la reservamos.

En el mismo aceite ponemos las almendras crudas y las doramos. Las reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos los dientes de ajos fileteados, le ponemos un poco de sal y pochamos a fuego lento.

Mientras en un mortero ponemos las almendras con la rebanada de pan y un poco de sal y machacamos lo máximo posible

Cuando la cebolla este bien blanda le añadimos los lomos de atún y los sellamos por ambos lados.

Cuando el atún está bien sellado, añadimos el vino, el laurel y un poco de colorante.

Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el majado del pan y almendras. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Podemos servir con unas patatas fritas.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

PANGA A LOS CITRICOS

INGREDIENTES

Filetes de panga

Zumo de dos naranjas

Zumo de un limón

4 dientes de ajos

Una pastilla de caldo de pescado

Harina

Agua

Sal

Partimos cada filete de panga en trozos más pequeños, unos dos o 3 por cada filete.
Salamos los filetes de panga y los pasamos por harina.Ponemos la panga en una sartén con aceite de oliva y los iremos friendo (poca cantidad de aceite para evitar que se nos deshagan los filetes). Dejaremos los filetes de panga en la sartén poco tiempo, con vuelta y vuelta, será más que suficiente. Reservamos los trozos de panga.

En el aceite donde se ha frito el pescado, aprovecharemos para freír los ajos fileteados. Cuando los ajos están doraditos añadimos el zumo de la naranja, el zumo del limón, un poquito de agua y la pastilla de caldo de pescado.

Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos los trozos de panga que teníamos reservados.
Dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que ligue la salsa y quede un poco espesa.

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CREMA DE BROCOLI CON ACEITE DE TRUFA

El brécol, bróquil, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latínbrachium ‘brazo’, es una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg. El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido. El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.

500 gr. de brócoli

2 cucharaditas de aceite de trufa

1 patata grande

1 puerro

25 gr. de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Costrones de pan frito

Sal

Pelamos las patatas las cortamos en rodajas, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas

Lavamos el brócoli y separamos las flores del tallo. Cortamos el tallo en trozos pequeños.

Ponemos a fuego en una olla rápida la mantequilla y un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las patatas, el puerro y los tallos del brócoli sal y pimienta blanca. Dejamos a fuego suave unos minutos, a continuación cubrimos con agua y dejamos cocer por espacio de 15 minutos con la olla tapada.

En una sartén ponemos las flores del brócoli con un poco de aceite de oliva y rehogamos por espacio de 10 minutos a fuego medio-bajo

Unimos las flores rehogadas a la olla donde están los tallos las patatas y el puerro. Trituramos bien y le añadimos las cucharaditas de aceite de trufa, calentamos todo removiendo por espacio de 2 minutos.

Servimos con los costrones de pan

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PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

El pavo es considerado una carne blanca de la especie Meleagris gallopavo, es oriundo de Mexico donde es conocido como guajalote. Mientras que los ingleses le dan el nombre de Turkey (porque lo descubrieron en Turquía), en 1620 el pavo sirvió de sustento a los colonos a su llegada a Massachusetts, en Estados Unidos, desde entonces es tradicional celebrar el Día de Acción de Gracias con el pavo como protagonista.

El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.

Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).

Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.

Cuenta con alto contenido en hierro.

Rica en vitaminas del grupo B.

Propiedades nutricionales del pavo

100 gramos de pavo aportan las siguientes propiedades nutricionales:

Calorías: 160 calorías por 100 gramos.

Hidratos de carbono: 0 gramos.

Proteínas: 20 gramos.

Grasas: 8,5 gramos.

Colesterol: 45 mg.

Índice Glucémico: 0.

INGREDIENTES

Una pechuga de pavo

200 gr. de queso en lonchas

200 gr. de carne de membrillo

60 gr. de nueces peladas

60 gr. de ciruelas pasas deshuesadas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

250 gr. de pedro ximenez

2 zanahorias

4 chalotas o una cebolla pequeña

200 cc. de nata liquida

El zumo de una naranja

Ponemos la pechuga de pavo abierta sobre papel film,

Le ponemos unas gotitas de aceite de oliva, la salpimentamos y cubrimos su superficie con las lonchas de queso sin llegar al borde. Sobre el queso ponemos la carne de membrillo cortada en tiras, las nueces y las ciruelas pasas. Enrollamos bien y volvemos a cubrir con otro papel film, bien apretado como si estuviéramos envolviendo un caramelo .La ponemos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y dejamos hervir durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras preparamos una salsa para acompañar las pechugas. Ponemos a pochar en una sartén las chalotas cortadas con un poco de aceite y un poco de sal

Cuando están tiernas le añadimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, y dejamos a fuego medio-lento unos 10 minutos. le añadimos el Pedro Ximenez y dejamos evaporar, seguidamente le añadimos el zumo de naranja y lo trituramos todo.