CREMA DE BROCOLI CON ACEITE DE TRUFA

El brécol, bróquil, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latínbrachium ‘brazo’, es una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano  y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg. El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido. El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.

500 gr. de brócoli

2 cucharaditas de aceite de trufa

1 patata grande

1 puerro

25 gr. de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Costrones de pan frito

Sal

Pelamos las patatas las cortamos en rodajas, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas

Lavamos el brócoli y separamos las flores del tallo. Cortamos el tallo en trozos pequeños.

Ponemos a fuego en una olla rápida la mantequilla y un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las patatas, el puerro y los tallos del brócoli sal y pimienta blanca. Dejamos a fuego suave unos minutos, a continuación cubrimos con agua y dejamos cocer por espacio de 15 minutos con la olla tapada.

En una sartén ponemos las flores del brócoli con un poco de aceite de oliva y rehogamos por espacio de 10 minutos a fuego medio-bajo

Unimos las flores rehogadas a la olla donde están los tallos las patatas y el puerro. Trituramos bien y le añadimos las cucharaditas de aceite de trufa, calentamos todo removiendo por espacio de 2 minutos.

Servimos con los costrones de pan

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CARNE CON GUISANTES

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo, arvejao arbeyu y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.

Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano limpio.

Fue la planta utilizada por  Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases de la genética.

INGREDIENTES:

750 gr. de carne de magro de cerdo

500 gr. de guisantes

3 zanahorias

1 cebolla

3 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 clavo de olor

2 cucharaditas de tomillo

1 vaso de vino oloroso del condado

Sal

Pimienta negra

Aceite

Harina

En una olla  ponemos un poco de aceite y en ella ponemos la carne cortada a trozos pasados por un poco de harina. Dejamos unos minutos hasta que la carne empieza a coger color. Sacamos la carne y reservamos.

En la misma olla ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos con un poco de sal, dejamos a fuego lento hasta que empieza a ponerse transparente.

Seguidamente le añadimos la carne que teníamos reservada, el clavo, el laurel, el tomillo, la pimienta y las zanahorias cortadas en rodajas. Le damos unas vueltas.

Le añadimos el vino y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada durante unos 30 minutos.

Destapamos la olla y le añadimos los guisantes, le añadimos un poco de agua si lo necesita y volvemos a tapar durante unos 15 minutos más.

Podemos servir con unas patatas fritas

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FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

La faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado que están protegidos por una D.O.P.

En principio hay que saber de fabes es una palabra que proviene del bable, lengua de Asturias.

El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.

La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.

La primera referencia escrita a la fabada aparece en un diario asturiano de Gijón denominado "El Comercio" el año 1884 a pesar de ello no menciona la receta.

  

INGREDIENTES:

1000 gr. de fabada

El compango: se le llama a los embutidos que lleva la fabada

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

2 trozos de lacón

Un trozo de tocino (OPCIONAL)

2 cebollas pequeñas

2 dientes de ajos

Sal

Agua

1 cucharada de pimentón (en Asturias muchos lo sustituyen por azafrán en rama)

  

Ponemos las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche

Al día siguiente las echamos en una cacerola cubiertas con agua y las ponemos al fuego

Cuando comienzan a hervir, eliminamos la espuma.

A continuación le añadimos el embutido, las cebollas y los ajos cortados.

Cuando hiervan de nuevo bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua, para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se le añade el agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. A media cocción se pone el pimentón o el azafrán previamente tostado.

Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Tenemos que dejar reposar un buen rato antes de servir la fabada.

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CREMA DE COLIFLOR AL ROQUEFORT

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de  vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

Dispone a su vez de propiedades diuréticas, por lo que son buenas en casos de retención de líquidos ya que favorecen la eliminación del exceso de líquidos, resultando también beneficiosa en casos de hipertensión

Cien gramos de coliflor aportan: 22 calorías, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de carbono, 2,2 g. de proteínas, y apenas 0,2 g. de grasa.

INGREDIENTES

1 Coliflor

½ litro de leche

 125 gr de queso roquefort

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 patata mediana

50 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

En la olla a presión ponemos a cocer la coliflor con la patata y un poco de sal durante unos 20 minutos (no nos importa que se deshaga pues luego la vamos a triturar).

En una olla aparte con un poco de aceite  y la mantequilla ponemos la cebolla cortada a trozos y los ajos. Los dejamos a fuego media hasta que este la cebolla bien pochada.

Cuando tenemos la coliflor y la patata cocida la escurrimos y mezclamos en la olla donde esta la cebolla.

Añadimos la leche y ponemos todo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir la leche le añadimos el queso roquefort.

Trituramos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos. Servimos

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ARROZ CALDOSO

El arroz es un cereal oriental desconocido en Europa hasta que Alejandro Magno invade la India y toma contacto con él. Los griegos le llamaron "Oryza" de donde proviene la denominación científica del grano "Oryza sátiva japónica" y "Oryza sátiva índica". Sin embargo no se extiende al área mediterránea hasta la expansión de los árabes, quienes lo introducen por el norte de África y a la península Ibérica allá por el año 711. Curiosamente griegos y romanos lo utilizaron como planta medicinal y tan solo quedaron cuatro referencias a su uso gastronómico en los tratados de Apicio, utilizándolo en harina para ligar salsas.

Desde la península Ibérica, se extendió el cultivo a Italia, en el siglo XV, y a Francia posteriormente. A lo largo de los siglos cada región ha adaptado el grano a sus peculiaridades orográficas y climáticas.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno

No contiene colesterol

No contiene grasa

No contiene sodio

Es un carbohidrato complejo

No contiene gluten y es no alergenico

Es sencillo de digerir

INGREDIENTES

½ Kg. de arroz

½ Kg. de almejas

¼ Kg. de langostinos o gambas

2 dientes de ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 tomates

2 zanahorias

Aceite de oliva

Azafrán en hebra

Perejil

Sal

Pelamos los langostinos o las gambas en crudo. Reservamos las cáscaras y las cabezas.

Hacemos un fume con las cáscaras y las cabezas de los langostinos, lo colamos y reservamos.

Las almejas las ponemos en un poco de agua a hervir, cuando se abren colamos el caldo y lo unimos al fume de las gambas.

En una cacerola hacemos el refrito con el ajo y la cebolla, cuando la cebolla esté pochadas añadimos el pimiento, las zanahorias y los tomates. Dejamos hacer el refrito durante unos 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo ponemos el arroz y removemos durante un par de minutos para que tome todos los sabores del refrito.

Después de rehogar el arroz le añadimos el fume bien caliente que tenemos reservado, siempre cuatro veces la cantidad de fume por cada una de las de arroz. Añadimos el azafrán.

Ponemos a fuego medio durante 17 minutos. Cuando falten 3 minutos para terminar le añadimos los langostinos y las almejas.

Antes de servir le ponemos el perejil.

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GARBANZOS CON BACALAO

En Andalucía es una receta típica de Semana Santa o de las vigilias. La gastronomía tradicional de Andalucía ofrece uno de los guisos más espléndidos y completos de su repertorio. Se trata del potaje de garbanzos y bacalao, sabia mezcla de mar y tierra, para tomar con cuchara, ligeramente caldoso.

En Asturias se come el día de la fiesta del desarme en el mes de octubre

TECNICA PARA DESALAR EL BACALAO

Debe hacerse, a ser posible, poniéndolo en la nevera Calcularemos tres partes de agua por una de bacalao.

Las tajadas de bacalao deben ser del mismo tamaño. Si algunas son más finas que otras, las pondremos en recipientes separados.

Las tajadas deben colocarse con la piel hacia arriba, lo que facilita que la sal salga, ya que suele concentrarse en la piel.

El tiempo de desaladado viene a ser de unas 36 horas, pero si son demasiado gruesas las tajadas el tiempo llegará a las 40 horas. es importante, a su vez, hacer por lo menos cuatro cambios de agua durante todo el proceso.

INGREDIENTES

¾ kg. de garbanzos en remojo del día anterior

350 gr. de bacalao desalado

1 pimiento

½ tomate

½ cebolla

1 zanahoria

1 cabeza de ajos entera

2 o 3 dientes de ajo

1 patata a trozos

1 pastilla de caldo

2 hojas de laurel

5 cucharaditas de pimienton

1 cucharadita de comino

Aceite (¼ de vaso de los de agua)

Sal

Ponemos los garbanzos en la olla y le ponemos agua para cubrir tres o cuatro dedos por encima los garbanzos.

Le añadimos el pimiento cortado en trozos, el tomate cortado en cudraditos, la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, la cabeza de ajos entera, la patata a gajos, el laurel, el pimienton y la pastilla de caldo, y por último el aceite de oliva.

Ponemos a hervir en la olla sobre 45 minutos.

Mientras preparamos un majado con  el comino, una cucharada de los garbanzos cocidos, 2 o 3 dientes de ajos pelados y un poco de sal.

Ponemos el bacalao a trozos o desmigado (como más nos guste) y el majado en la olla y dejamos hervir 15 minutos con la olla destapada a fuego medio-bajo.

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PAVO EN ESCABECHE

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

El pavo es un alimento muy consumido en muchos lugares del mundo del mismo, el mismo nos aporta muchos nutrientes beneficiosos para nuestro organismo y es una de las carnes más sanas. Hoy vamos a contarte exactamente qué tiene para que entiendas mejor qué clase de alimentos consumes. ¡Esperamos que esta información te sea beneficiosa!

El pavo pertenece al grupo de las denominadas como carnes blancas, al igual que el pollo o el gallo. Esto significa que son carnes bajas en grasas y poco calóricas,

Por otro lado, tiene propiedades que ayudan a evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si se sustituyen las carnes rojas en la dieta por el pavo o pollo. Otra de sus grandes propiedades es su alto contenido en hierro y en vitaminas del grupo B.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pavo

2 Cebollas

2 Zanahorias

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso  de vinagre de Jerez

1 vaso de vino

12 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

Sal

 Comenzamos sazonando el pavo y dorándolo en el aceite. Reservamos.

Seguidamente troceamos las cebollas y las rehogamos en el mismo aceite.

Seguidamente troceamos las zanahorias y las añadimos a las cebollas dándoles unas vueltas durante 2 o 3 minutos

Añadimos a continuación, el vinagre, el vino, los granos de pimienta, el laurel, una pizca de sal y lo dejamos cocer  hasta que empieza a hervir.

Cuando empieza a hervir añadimos el pavo y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.

Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Este escabeche lo podemos tomar en frió o templado.

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JUDIAS BLANCAS CON PERDIZ

Las judías blancas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

Tomar judías blancas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Las judías blancas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

INGREDIENTES

500 gr. de judías blancas

2 perdices

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 pimiento

2 hoja de laurel

Aceite

Sal

Pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

La noche anterior ponemos a remojo las judías blancas.

Al día siguiente cocemos las judías en una cacerola con el agua del remojo.

Agregamos la cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y sal. Se dejan cocer a fuego lento sobre 1 ½ hora aproximadamente echándoles de vez en cuando un poco de agua fría si se quedan secas.

Mientras se ponen las perdices a dorar en aceite bien caliente.

Una vez doradas se añaden las cebollas, el pimiento, el ajo (todo picadito) le añadimos también el vino y pimentón.

Se dejan cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Al cabo de las cueles se pinchan para comprobar si están tiernas. Ya hechas, se sacan de la cacerola, se tritura la salsa y seguidamente se mezclan con las judías, y se dejan cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos para unir los sabores.

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