ATÚN CON JAMON

El atún (Thunnus thynnus ), un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial, lo que lo ha convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera.

Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico: Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco

Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.
El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.

Ingredientes

2 lomos de atún

50 gr. de jamón

½ cebolla

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano

2 clavos

1/2 vaso de vino

½ cucharada de pimienton

Aceite

En una sartén sellamos los lomos de atún en un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén sofreímos la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla está pochada agregamos las especias y el vino.

Dejamos reducir el vino y metemos el atún en el sofrito. Cocemos agregando un poco de agua y por último ponemos el jamón encima unos minutos antes de apartarlo.

CROQUETAS DE JAMON

No es raro que existiese antes de principios del siglo XIX, aunque parece que pudo ser el cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Conocemos que uno de los platos que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete que preparó para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, fueron las croquetas à la royale.

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada

INGREDIENTES

150 gr. de jamón serrano

50 gr. de cebolla

2 huevos duros

50 gr. de aceite

100 gr. de mantequilla

170 gr. de harina

800 gr. de leche

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Picamos el jamón en trozos lo más pequeño que podamos y reservamos

En una cacerola ponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla con un poco de sal. Dejamos pochar la cebolla.

Cuando la cebolla esta pochada añadimos la harina y sin dejar de remover la cocemos un poco para que las croquetas no sepan a harina.

Cuando la harina esta cocida añadimos la leche muy caliente poco a poco y batimos con varilla para que no nos salgan grumos. Le ponemos la nuez moscada, la pimienta y poca sal (El jamón tiene bastante  sal).cocemos hasta que la masa coja cuerpo.

Le añadimos el jamón y los huevos duros cortaditos en trozos muy pequeños, le damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Colocamos la masa en una manga pastelera. La cerramos bien y dejamos enfriar.

Cuando la masa esta bien fría ponemos tiras de masa sobre pan rallado (yo utilizo una bandeja cubierta de pan rallado)

Cortamos al tamaño deseado, y las envolvemos en pan rallado, después en huevo y por último en pan rallado.

Las freímos en abundante aceite muy caliente.

TARTA DE CALABAZA

El pastel de calabaza  o  torta de calabaza  es un postre tradicional estadounidense hecho generalmente a finales de otoño y principios de invierno, especialmente para Halloween, Día de Acción de Gracias y Navidad.

La calabaza es un vegetal de estación templada Además de utilizarse para hacer las típicas linternas de Halloween conocidas como jack-o’-lanterns, las calabazas se utilizan para hacer mantequilla, tartas, flanes, panes, galletas y sopas.

El color naranja brillante de las calabazas indica que son ricas en betacaroteno, un antioxidante muy importante. El betacaroteno es uno de los carotenoides de las plantas que se convierten en vitamina A en el cuerpo. Durante la transformación en vitamina A, el betacaroteno cumple con varias funciones importantes en la salud en general.

Los estudios más recientes indican que una dieta rica en alimentos que contienen betacaroteno puede contribuir a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer y puede proteger de enfermedades del corazón.

Ingredientes

150 gr. de pasta quebrada o brisa

500 gr. de calabaza

50 ml. de nata líquida

60 grs. de azúcar moreno

2 huevos

80 grs. de azúcar

3 clavos

1 punta de jengibre

Una pizca de nuez moscada

Agua

En un molde ponemos la pasta quebrada (la pinchamos por toda la superficie), con un papel sulfurizado y encima unos garbanzos para que en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Cuando la sacamos del horno la reservamos.

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos y seguidamente la cocemos con agua, junto con 40 gr. de azúcar, una pizca de nuez moscada rallada, una punta de jengibre fileteado finamente, los clavos y el azúcar moreno, hasta que la calabaza esté blanda.

Una vez cocida, retiramos los clavos y trituramos con la batidora, junto con los huevos, la nata líquida y el resto del azúcar. Batimos todo junto hasta conseguir una crema muy homogénea.

Rellenamos con esta crema el molde con la pasta horneada y lo introducimos en el horno a 200º C., durante 40 minutos.

Espolvoreamos con azúcar glass por encima antes de servir

GARBANZOS CON CHORIZO

            El garbanzo es una leguminosa muy antigua, sin duda ya era cultivada en Turquía hace 7400 años. El garbanzo está en el tercer lugar de las leguminosas comestibles cultivadas en el mundo, cuya producción se realiza en su inmensa mayoría en la India (del 80% al 90%)

            El empleo del garbanzo se remonta a tiempos prehistóricos, y en arqueología han encontrado rastros de él en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza. No faltó en los jardines de Babilonia y era común en el antiguo Egipto. Fue plato de sustento en tiempos romanos, como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya. Antes de que Roma se convirtiera en imperio, los republicanos tenían la honra de llevar nombres de familia tomados de los productos de la huerta, y así había apellidos como "lechuga", "col" y también "garbanzos". Este último alcanzó la inmortalidad gracias a uno de sus miembros: Marco Tulio Cicerón.

            El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante. El aporte proteico es importante, aunque no destaca en este nutriente respecto al resto de las legumbres secas. Además, se trata de proteínas incompletas por déficit del aminoácido esencial metionina. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados. Por otro lado, aporta una cantidad importante de fibra. 

En cuanto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.

INGREDIENTES

1 cebolla

50 gr. de aceite

2 dientes de ajos

200 gr. de tomate frito

2 botes de garbanzos cocidos

1 o 2 hojas de laurel

500 cc. de agua

Sal

2 cucharaditas de cominos

Pimienta.

2 chorizos

            En la cacerola donde vayamos a hacer los garbanzos ponemos el aceite, las cebollas cortadas en rodajas y los ajos.

            Cuando esta pochada la cebolla le añadimos el tomate frito y sofreímos todo durante unos 5 minutos a fuego lento.

            Lavamos bien los garbanzos y añadimos unas tres cucharadas de los garbanzos al sofrito (al triturar los garbazos el guiso quedará mas trabadito o espesito). Trituramos bien todos estos ingredientes.

            Cuando lo tenemos todo triturado le añadimos el resto de los garbanzos, el agua, el laurel, la pimienta, el comino y el chorizo cortado en rodajas. Hervimos a fuego medio bajo durante 12 minutos y servimos.