La morcilla de arroz o de Burgos
tiene reconocimiento internacional porque es excelente, muy rica, y aunque la
morcilla es un producto muy tradicional dentro de la cultura española. En
concreto la de Burgos es muy especial porque tiene un dulzor muy particular, de
hecho hay muchas recetas que la incluyen como postres. En concreto, los
estudios que nos hablan de la morcilla de Burgos nos sitúan más o menos
en 1928
Es un embutido a base de sangre
de cerdo y arroz. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla,
manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La
tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».
El proceso de elaboración, si
bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica
la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los
demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de
estar las tripas bien lavadas, se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que
se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a
cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.
INGREDIENTES:
2 laminas de hojaldre
200 gr. de morcilla de arroz
2 manzanas
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela en polvo
50 gr. de nata
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
En una sartén ponemos la
mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en
trozos pequeños.
Cuando la cebolla este
transparente, le añadimos la nuez moscada y la canela.
Le añadimos la nata y le damos
unas vueltas
Seguidamente le añadimos las
manzanas cortadas en trocitos, removemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos a
fuego medio.
Pasado el tiempo es el momento de
añadir la morcilla cortada en trozos pequeños
En un de las laminas de hojaldre
extendida y pinchada con un tenedor,
ponemos todo lo que tenemos en la sartén.
Cubrimos con la otra lámina de
hojaldre también perforada con un tenedor y sellando bien los bordes, pintamos
con huevo batido
Ponemos el horno precalentado a
210º. Metemos la empanada y bajamos a 180º, dejamos cocer sobre 30 minutos o
hasta que tenga un bonito color dorado.
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EMPANADA DE MORCILLA DE ARROZ
MUSLOS DE POLLO AL CHOCOLATE
El pollo tras su nacimiento su
peso alcanza los 34 gramos y el color de su plumón es generalmente amarillento.
Al ser criado para consumo, se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas,
oscilando su peso entre 1 y 3 kg.
Al igual que en otras aves,
existen diferentes características en su carne dependiendo de la edad con la
que son sacrificados, su modo de cría o las partes de su cuerpo que se consuma.
En este sentido cumplen ciertas máximas como por ejemplo que los ejemplares más
viejos contienen un mayor porcentaje de grasa y que a su vez esta se reparte de
forma distinta en piezas como los muslos o la pechuga.
Con
todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para dietas de
regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas sin piel preparadas a la
plancha o al horno, con poco aceite).
A su vez
contiene un número muy reducido de purinas, por lo que resulta aconsejable para
personas con el ácido úrico elevado.
INGREDIENTES:
1 Kg. de muslos de pollo
100 gr. de chocolate negro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 vasito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Agua
En una cacerola ponemos un poco e
aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, le añadimos los muslos de
pollo salpimentados y los dejamos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados,
cuando están los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la
cebolla troceada en trozos no muy
grandes y los ajos. Los dejamos pochar con un poco de sal
Cuando la cebolla empiece a
dorarse le añadimos las zanahorias troceadas, dejamos a fuego medio unos 15
minutos.
Seguidamente añadimos a la
cacerola los muslos, el vino el laurel y el tomillo, cuando el vino ha evaporado
le añadimos un poco de agua para cubrir y dejamos a fuego medio-bajo durante 30
minutos
 
Cuando pasen los 30 minutos
sacamos los muslos, el laurel y trituramos las verduras para que nos quede una
salsa no muy fina
En esta salsa volvemos a meter
los muslos y añadimos el chocolate y dejamos a fuego medio unos 15 minutos
removiendo de vez en cuando con cuidado hasta que el chocolate se incorpore
totalmente a la salsa.
  Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos |
CHOCOS A LA RIOJANA
La sepia es un molusco
cefalópodo que pertenece al orden de las Sepiidas, las cuales dependiendo
de donde nos encontremos pueden ser conocidas con diferentes nombres. En Huelva
y Sevilla, por ejemplo, se las conoce con el nombre de chocos.
Presentan un cuerpo alargado con
10 tentáculos, tendiendo a vivir en mares y océanos de agua salada.
Desde un punto de vista
nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, la sepia es un
alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad,
aportando la mayoría de aminoácidos esenciales.
También son bajas en grasas y por
tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de sepia aportan apenas 0,90 gramos de
grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en
colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices
altos de colesterol y triglicéridos.
La sepia es muy utilizada en gastronomía. Es muy popular en
la dieta mediterránea y también es muy utilizada en la cocina asiática. Aunque
es servida en restaurantes de pescado de todo el mundo, es muy demandada en el
este asiático donde la sepia desecada y troceada es un pica pica muy popular.
INGREDIENTES
2 Chocos grandes cortados en tiras
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Tomate maduro
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Un vasito de vino blanco
10 o 12 granos de pimienta negra
Una cucharadita de cominos
Una cucharadita de pimiento de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En primer lugar ponemos al fuego una cacerola con aceite de
oliva, y le añadimos los granos de pimienta y la hoja de laurel
Seguidamente le ponemos los ajos laminados y los dejamos
dorar un poco
Añadimos la cebolla y el pimiento cortados en trozos
pequeños, y la zanahoria en rodajas
Cuando la cebolla este blanda, añadimos el tomate cortado en
daditos pequeños
Esperamos a que el tomate se haga y a continuación añadimos
los chocos cortados en tiras
Le damos unas vueltas y le añadimos el pimentón, los cominos
y el vino blanco
Seguidamente cubrimos con agua y dejamos cocer 45 minutos a
fuego medio.
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ATUN EN SALSA DE ALMENDRAS
El
atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne
posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata
de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles
de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo
que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es
recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades
cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más
contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos),
superior incluso a las carnes.
Aunque debemos tener cuidado con el atún envasado o
enlatado, porque en ese proceso lo más habitual es que pierda la mayoría de su
alto contenido en ácidos grasos
omega-3, de ahí que siempre
lo más aconsejable sea consumirlo fresco, elaborado por ejemplo a la plancha o
al vapor.
De hecho elaborado a la plancha resulta delicioso, a
la par que nutritivo, mientras que crudo o ligeramente cocinado es un pescado
fundamental de la cocina japonesa, donde es un ingrediente principal del famoso
sushi.
Todo ello es debido, por un lado, a su gran
versatilidad en la cocina y su suave y delicioso sabor, además de las
diferentes propiedades
que encontramos en el atún.
INGREDIENTES:
Lomos de atún
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de almendras crudas
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1 vasito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Colorante alimentario
Ponemos un poco de aceite en una
sartén y doramos la rebanada de pan por ambos lados y la reservamos.
En el mismo aceite ponemos las
almendras crudas y las doramos. Las reservamos.
En el mismo aceite ponemos la
cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos los dientes de ajos fileteados, le
ponemos un poco de sal y pochamos a fuego lento.
Mientras en un mortero ponemos
las almendras con la rebanada de pan y un poco de sal y machacamos lo máximo
posible
Cuando la cebolla este bien
blanda le añadimos los lomos de atún y los sellamos por ambos lados.
Cuando el atún está bien sellado,
añadimos el vino, el laurel y un poco de colorante.
Esperamos que se evapore el
alcohol y añadimos el majado del pan y almendras. Dejamos cocer a fuego lento
durante unos 10 minutos.
Podemos servir con unas patatas
fritas.
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