LA COCINA DE JUAN

TARTA DE ALCACHOFAS Y GRUYERE

El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se fabrica.

Los beneficios del queso gruyere dada su alta cantidad de proteínas, el queso gruyere es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este queso, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso gruyere un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

El alto contenido en zinc del queso gruyere facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este queso, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

El queso gruyere, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

INGREDIENTES:

Una lamina de hojaldre

Una lata de alcachofas pequeñas

3 Huevos

2 dientes de ajos

250 cc. de leche evaporada

150 gr. de queso gruyere

50 gr. de almendras fileteadas

Aceite

Sal

Pimienta

En un molde ponemos la lamina de hojaldre bien extendida (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

En una sartén a fuego medio ponemos los dientes de ajos cortadas en láminas con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que los dientes de ajos estén doraditos.

Seguidamente le añadimos las alcachofas y mantenemos a fuego medio-bajo durante unos diez minutos.

Mientras que las alcachofas se doran, en un vaso batidor ponemos los huevos y la leche evaporada, con un poco de pimienta y sal. Batimos y reservamos.

Ponemos el molde con el hojaldre las alcachofas con los ajos bien extendidos.

Rallamos el queso gruyere y lo repartimos sobre las alcachofas

Seguidamente vertemos el liquido de la leche evaporada con los huevos que teníamos reservados sobre las alcachofas. A continuación ponemos por encima las almendras.

Metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 4º minutos.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

CHUPITO DE QUESO CREMA, MANZANAS Y CRUJIENTE DE JAMON

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

El queso crema contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba,

En todos los quesos, el proceso estrictamente necesario para su elaboración es el denominado cuajado de la leche, que consiste en separar de ésta el suero y la caseína (proteína principal de la leche), dando como resultado la masa sólida que después es procesada para darle los distintos sabores y texturas. Este tipo de quesos no se somete a ningún proceso de maduración, como en el caso del queso manchego; son quesos frescos, de consistencia suave.

200 g de queso crema

3 manzanas

Paquete lonchas de jamón

100 ml de nata

2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

Sal

Pimienta.

Ponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal las lonchas de jamón bien extendidas, encima le ponemos otro papel vegetal con algo de peso encima (otra bandeja de horno podría servirnos) Metemos en el horno a 150º durante unos 25 o 30 minutos. Reservamos.

Comenzaremos pelando y picando la manzana en cuadraditos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la derretimos, salteamos la manzana durante ocho o diez minutos hasta que la veamos caramelizadas. Reservamos.

Ponemos en un bol el queso de crema. Calentamos en el microondas o en un cacito la nata hasta que hierva, la echamos por encima del queso y lo vamos uniendo todo con un tenedor hasta que se forme una crema cremosa. Salpimentamos. Echamos la cucharilla de aceite de oliva e integramos todo bien.

Rellenamos la base de los vasitos con la crema de queso, echamos una cucharadita de manzana y le ponemos un crujiente de jamón. Refrigeramos hasta la hora de servir.

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CARRILLERAS DE CERDO CON ALCACHOFAS

La variedad más cultivada de la alcachofa, casi la única destinada al mercado nacional, es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño, con las hojas centrales muy compactas y de color verde.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Por tanto, la mejor temporada es durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras e insignificantes de grasas.
Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.
El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal.

INGREDIENTES:

1 Kg. de carrilleras de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajos

2 zanahorias

1 pimiento verde

12 alcachofas limpias

100 gr. de champiñones

1 vaso de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Cortamos las carrilleras limpias en trozos medianos. Ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra, le añadimos las carrilleras y le damos vueltas hasta que estén bien selladas, cuando las tengamos las sacamos de la sartén y las reservamos.

En la misma sartén ponemos los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde, todo cortado en trozos pequeños. Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cuando las verduras están bien pochadas le añadimos los champiñones laminados y las alcachofas. Lo rehogamos todo unos 5 minutos.

Cuando han pasado estos minutos le añadimos las carrilleras que teníamos reservadas y el vino oloroso. Cuando el vino se ha evaporado, cubrimos con agua caliente y dejamos sobre 60 minutos a fuego lento.

Podemos servir acompañadas de unas patatas fritas

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CARNE CON GUISANTES

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo, arvejao arbeyu y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.

Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano limpio.

Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases de la genética.

INGREDIENTES:

750 gr. de carne de magro de cerdo

500 gr. de guisantes

3 zanahorias

1 cebolla

3 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 clavo de olor

2 cucharaditas de tomillo

1 vaso de vino oloroso del condado

Sal

Pimienta negra

Aceite

Harina

En una olla ponemos un poco de aceite y en ella ponemos la carne cortada a trozos pasados por un poco de harina. Dejamos unos minutos hasta que la carne empieza a coger color. Sacamos la carne y reservamos.

En la misma olla ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos con un poco de sal, dejamos a fuego lento hasta que empieza a ponerse transparente.

Seguidamente le añadimos la carne que teníamos reservada, el clavo, el laurel, el tomillo, la pimienta y las zanahorias cortadas en rodajas. Le damos unas vueltas.