LA COCINA DE JUAN

FLAPJACK

El Flapjack es una barra dulce a base de avena y miel de caña de la cocina británica y de la Commonwealth, es un dulce muy energético y podría sustituir una comida pues los deportistas la utilizan como barra energética, de un sabor muy agradable.

La avena nos proporciona hidratos de carbono complejos que se absorben lentamente y nos proveen energía a largo plazo. Tiene fuentes de proteínas de origen vegetal y micro nutrientes importantes por lo que es una muy buena opción para todos los que quieren esculpir su cuerpo.

Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, Culturistas y deportistas, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño…

Baja la tensión, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, previene los infartos y la arteriosclerosis. Combate la gastritis, dolores de estómago, disfunciones hepáticas y biliares.

La avena es el cereal más rico en proteínas y grasas buenas, dos propiedades que no debemos dejar pasar por alto y que nos pueden reportar interesantes beneficios para nuestra salud. Los copos de avena, por su contenido en nutrientes reconstituyentes y por ser un alimento de fácil digestión, ayuda a reforzar nuestros músculos. Y una propiedad quizá menos conocida es que los copos de avena son relajantes, por lo que son un buen remedio natural para conciliar el sueño.

INGREDIENTES:

175 gr. de mantequilla

175 gr de miel de caña

175 gr. de azúcar moreno

350 gr. de copos de avena

En un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos a fuego lento para que no se queme.

Cuando la mantequilla esta bien derretida le añadimos el azúcar, removemos un poco.

Después de remover un poco el azúcar le añadimos la miel de caña .

Lo calentamos suavemente, y removemos hasta que veamos que los ingredientes están bien mezclados.

Fuera del fuego le añadimos los copos de avena y mezclamos bien, hasta que la masa quede uniforme.

Ponemos en un molde y metemos al horno previamente precalentado a 150º durante 40 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos al gusto.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

BERENJENAS RELLENAS Y REBOZADAS

Las berenjenas son plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace más de 4000 años.

Inicialmente fue un fruto considerado de mala reputación pues decían que su consumo producía locura (creo que llevaban razón pues cuando la comes te vuelves loco con ese sabor tan rico y especial que tienen).

Las berenjenas constituyen uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación sanguínea.

Su consumo es muy adecuado para reducir el colesterol y para prevenir la arteriosclerosis. Es muy útil para cuando hemos comido mucha grasa pues sirve como desengrasante y no permite que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias.

Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso

Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

Un rulo de queso de cabra

Una barra de fiambre de pechuga de pavo

Harina

Pan rallado

Huevos

Sal

Aceite de oliva

Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor y las ponemos en una bandeja con un poco de sal y papel de cocina debajo. Las dejamos reposar sobre una hora para que suelte un poco del agua que contienen y parte del amargor de las berenjenas.

Cortamos el fiambre de pechuga de pavo en rodajas de un par de milímetros.

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas lo mas finas posibles.

Tomamos una rodaja de berenjena, encima le ponemos una de pechuga de pavo , una de queso y cubrimos con otra de berenjena.

Cuando tenemos todas las berenjenas rellenas, las pasamos por un poco de harina, y después por huevo batido y por último en pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva y escurrimos sobre papel de cocina.

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CHIPIRONES RELLENOS

El calamar constituye en la dieta del hombre un alimento de procedencia animal, de la familia loliginidae, género loligo y especie vulgaris.

En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo mariscos, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama moluscos sin caparazón.

El calamar es un fruto de mar que pertenece a la familia de los mariscos cefalópodo, es igual que el pulpo considerado en muchos lugares del mundo como un verdadero manjar.

Entre sus numerosas propiedades destacamos las siguientes:

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre.

Reduce la inflamación gracias al selenio.

Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas

Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2.

Fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo

Su alto contenido de vitamina B12 ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón

Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre por su contenido de vitamina B3.

Fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido de zinc

Relaja los nervios y los músculos por su contenido de magnesio.

Ayuda a reducir los niveles de presión sanguínea debido a que es un alimento rico en potasio

IINGREDIENTES

16-20 chipirones o calamares pequeños

2 cebollas

200 gr. de jamón

2 huevos

4 dientes de ajo

4 tomates

1 pimiento verde

½ vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

perejil

Se cuecen los huevos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Los dejamos enfriar, los pelamos, y los picamos finamente. Reservamos.

Limpiamos bien los chipirones. Se separan las aletas y los tentáculos y reservamos todo.

Para hacer el relleno, pelamos y picamos dos dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pelamos y picamos una cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se poche. Sazonamos con cuidado.

Añadimos el jamón finamente picado, rehogamos y añadimos los tentáculos y las aletas troceadas. Seguimos rehogando.

Agregamos el huevo cocido y salteamos el conjunto para que se mezcle bien. Lo dejamos templar.

Se rellenan los chipirones. Podemos cerrarlos con un palillo (otra forma es antes de rellenarlo darle la vuelta como a un calcetín, los rellenamos y no hace falta palillos) y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite. Se colocan en una cazuela ancha y se reservan.

Para hacer la salsa, se pela y laminan los otros 2 dientes de ajos y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelamos y picamos la otra cebolla y el pimiento verde, lo añadimos a la cazuela y dejamos pochar. Sazonamos.

Agregamos los tomates picados. Añadimos el vino blanco. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.

Trituramos la salsa con la batidora eléctrica y la pasamos por un chino o colador.

Vertemos la salsa en la cazuela de los chipirones y dejamos cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos. Espolvoreamos el perejil.

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TORTAS DE ACEITE

La torta de aceite es una torta dulce fina, crujiente y hojaldrada típicamente sevillana. Se trata de una receta con más de 100 años de tradición en repostería española.

Corría el año 1910. La historia de Inés Rosales comienza en Castilleja de la Cuesta, pequeño pueblo del Al-Xaraf (Jardín Alto) sevillano. Una mujer, Inés Rosales Cabello saca de la cocina hogareña y del viejo recetario familiar un producto, la Torta de Aceite, cuya formulación se hunde en el mestizaje de las tres culturas que conforman la identidad de la tierra andaluza.

Pronto, las Tortas de Aceite de Inés Rosales constituyen el genérico de la categoría y, dadas sus características organolépticas, facilidad de conservación y transporte, se convierte en testigo placentero de instantes para recordar… en una época en la que no abundaban esos momentos; adquiere así el valor de icono para generaciones de cualquier clase social.

INGREDIENTES

100 gr. de agua templada

100 gr. de aceite de girasol

10 gr. de levadura prensada o ½ sobre de levadura de panadería

350 gr. de harina

60 gr. de azúcar

1 cucharada de anises (especias)

2 cucharaditas de ajonjolí

¼ cucharadita de sal

100 gr. de azúcar para espolvorear antes de meter en el horno

Ponemos en un cazo el agua y el aceite a fuego lento para que se temple

En un recipiente ancho o batidora ponemos el agua con el aceite y le añadimos la levadura, la harina y mezclamos bien, a continuación le añadimos los anises, el ajonjolí, el azúcar (60gr.), la sal y seguimos removiendo durante unos minutos.