El
pestiño es un dulce de masa frita aromatizada con ajonjolí, canela y pasado por
miel, típico de Andalucía. Según las zonas es un dulce de Semana Santa o de
Navidad… pero la verdad es que está rico en cualquier época del año
A
la masa se le suele dar sabor con ajonjolí y anís. Su tamaño y forma son
variables
El
origen viene de la repostería árabe.
Ingredientes
1Kg.
de harina
1
vaso de vino blanco
1
vaso de aceite de girasol
1
vaso de zumo de naranja
1
cucharada y media de ajonjolí
1
cucharada y media de anís en grano
1
cucharadita de canela
1
Kg. de miel
6
cucharadas de aceite de oliva
¼
litro de agua
En
un cazo ponemos a calentar el aceite, el anís y el ajonjolí, antes de que
empiece a freír apartamos y dejamos enfriar.
Calentamos
el vino en el microondas sin hervir, apartamos y dejamos enfriar.
Calentamos
el zumo en el microondas sin hervir, apartamos y dejamos enfriar.
Mezclamos
la harina con la canela.
Cuando
el aceite, el vino y el zumo están fríos lo volcamos sobre la harina y amasamos
bien hasta que la masa este bien uniforme, Entonces dejamos reposar la masa
bien tapada durante 4 horas
Después
de reposar la masa hacemos bolitas con la masa, que después vamos a estirar con
un rodillo, hasta dejarla muy fina, es el momento de doblar dos extremos opuestos
hacia el centro.
Cuando
le hemos dado forma a los pestiños es el momento de freírlos en abundante
aceite de girasol. Escurrimos bien el aceite de los pestiños.
Después
de fritos llega el momento de bañarlos en miel (en Andalucía le llamamos
MELARLOS).
Ponemos
la miel con las cucharadas de aceite de oliva y el agua en una sartén al fuego
y cuando empieza a hervir metemos los pestiños y le damos unas vueltas y los
sacamos. Si la miel toma mucho cuerpo después de melar la mitad de los pestiños
le podemos añadir un poco más de agua.
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