El consumo prudente de almendras
reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la
oxidación del LDL (colesterol malo). Las almendras son un elemento fundamental
para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación
sanguínea.
Son fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y equilibrada.
Son fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y equilibrada.
Es interesante resaltar que por su
elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar
en las dietas de personas diabéticas.
La almendra tiene un elevado valor
nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa
(53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su
contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).
INGREDIENTES
1 lamina de hojaldre
3 yemas de
huevo,
200 gr. de
mantequilla,
200 gr. de
azúcar glass,
4 cucharadas
de agua,
la ralladura de un limón
100 gr. de almendra en grano
Ponemos el hojaldre (en dos partes) pinchándolo con un tenedor en
toda su superficie (con idea de que no suba mucho) y espolvoreada con un poco
de azúcar (para que quede brillante) en el horno previamente calentado a 210ª
hasta que el hojaldre este dorado. Dejamos enfriar y reservamos.
Batimos en un bol las yemas con la mantequilla
Cuando esta bien mezcladas las yemas con la
mantequilla, le añadimos el azúcar y mezclamos con la varilla enérgicamente.
Cuando la mezcla esta homogénea le añadimos las
almendras y la ralladura del limón.
Ponemos esta mezcla en una olla a fuego medio y sin
dejar de remover esperamos hasta que la mezcla espese y tome la consistencia
deseada (podemos cocer al baño maría, para que no se nos pegue).
Dejamos que
esta mezcla se enfríe, y cuando este bien fría rellenamos el hojaldre, tapamos con hojaldre y
espolvoreamos con un poco de azúcar glass.
