LA COCINA DE JUAN

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

El pavo es considerado una carne blanca de la especie Meleagris gallopavo, es oriundo de Mexico donde es conocido como guajalote. Mientras que los ingleses le dan el nombre de Turkey (porque lo descubrieron en Turquía), en 1620 el pavo sirvió de sustento a los colonos a su llegada a Massachusetts, en Estados Unidos, desde entonces es tradicional celebrar el Día de Acción de Gracias con el pavo como protagonista.

El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.

Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).

Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.

Cuenta con alto contenido en hierro.

Rica en vitaminas del grupo B.

Propiedades nutricionales del pavo

100 gramos de pavo aportan las siguientes propiedades nutricionales:

Calorías: 160 calorías por 100 gramos.

Hidratos de carbono: 0 gramos.

Proteínas: 20 gramos.

Grasas: 8,5 gramos.

Colesterol: 45 mg.

Índice Glucémico: 0.

INGREDIENTES

Una pechuga de pavo

200 gr. de queso en lonchas

200 gr. de carne de membrillo

60 gr. de nueces peladas

60 gr. de ciruelas pasas deshuesadas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

250 gr. de pedro ximenez

2 zanahorias

4 chalotas o una cebolla pequeña

200 cc. de nata liquida

El zumo de una naranja

Ponemos la pechuga de pavo abierta sobre papel film,

Le ponemos unas gotitas de aceite de oliva, la salpimentamos y cubrimos su superficie con las lonchas de queso sin llegar al borde. Sobre el queso ponemos la carne de membrillo cortada en tiras, las nueces y las ciruelas pasas. Enrollamos bien y volvemos a cubrir con otro papel film, bien apretado como si estuviéramos envolviendo un caramelo .La ponemos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y dejamos hervir durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras preparamos una salsa para acompañar las pechugas. Ponemos a pochar en una sartén las chalotas cortadas con un poco de aceite y un poco de sal

Cuando están tiernas le añadimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, y dejamos a fuego medio-lento unos 10 minutos. le añadimos el Pedro Ximenez y dejamos evaporar, seguidamente le añadimos el zumo de naranja y lo trituramos todo.

Volvemos a poner en la sartén y le añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo. Servimos aparte la salsa.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA SALADA DE QUESO CREMA Y NUECES

El queso crema contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena.

La nuez es un fruto seco con grandes propiedades alimenticias para el organismo, es originaria de Asia menor, pero actualmente se ha extendido por varias zonas.

Se recomienda consumir más o menos 14 mitades de nueces al día, para proporcionar al organismo las cantidades mínimas recomendadas para un buen funcionamiento del organismo. Las nueces tienen gran aporte de caloría, aproximadamente 700 calorías por 100 gramos, por lo que se tienen que incorporar a una dieta saludable, y no se debe abusar de ellas.

Las nueces contienen gran cantidad de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, ácidos grasos omega-3, antioxidantes, y nutrientes, propiedades muy importantes para el buen funcionamiento del organismo. Este fruto seco lo podemos incorporar en nuestra dieta diaria en ensaladas, verduras, como postre, con frutas, etc

INGREDIENTES:

1 Base de hojaldre o masa brisa

200 gr. de queso crema

3 Huevos

2 puerros

50 gr. de mantequilla

400 cc de leche evaporada

100 gr. de nueces

Sal

En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Ponemos en una sartén a fuego medio y le añadimos la mantequilla, le ponemos los puerros bien cortaditos con un poco de sal y rehogamos , dejamos enfriar y reservamos

En un recipiente ponemos los huevos y batimos enérgicamente.

Cuando están bien batidos los huevos le añadimos la leche evaporada.

A esta mezcla le añadimos las nueces en trozos.

Posteriormente le añadimos los puerros que teníamos reservados, mezclamos todo y vertemos sobre la masa de hojaldre que esta precocida.

Le añadimos el queso crema por la superficie

Metemos al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que esta dorada la tarta

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BACALAO CON NATA

Receta típica Portuguesa

El bacalao (bacalhau) – es definitivamente uno de los platos más populares y conocidos de la gastronomía portuguesa. El bacalao se pone a secar al sol y se sala para que se preserve, como se hacía en los viejos tiempos, por lo que se conserva durante mucho más tiempo fuera de la nevera en una despensa, envuelto en papel grueso o, en alternativa, congelado. Cuando se desee cocinarlo, debe dejarlo remojar en agua cubierta por algunas horas para eliminar el exceso de sal.

Dado que la pesca es una parte importante de la historia de Portugal, la preservación del bacalao era una ventaja siempre que había abundancia de pescados. Hoy en día, no existe tal abundancia, sin embargo la sal resalta el sabor del bacalao fresco a una otra dimensión.

Hay un dicho portugués que apunta que hay 365 maneras distintas de cocinar el bacalhau – una para cada día del año. El método y los ingredientes que elija van a depender de su gusto personal, pero es fácil encontrar estos platos muy conocidos en los menús de los restaurantes. Tomemos, por ejemplo, a lo bacalhau asado en el horno con aros de cebolla, aceite de oliva y ajo (a la Lagareiro), a menudo servido con patatas al ajillo y aceite de oliva llamadas patatas al golpe (batatas a murro). En alternativa, el bacalao asado en el horno con una cremosa salsa bechamel y patatas fritas (bacalhau com natas) o frito con patatas, cebolla y huevos revueltos (bacalhau a Brás) o salteado con patatas cocidas, huevos cocidos (bacalhau a Gomes de Sá) son solamente algunas de las muchas combinaciones.

Hay platos donde el pescado se prepara como un filete de bacalao salado y en otros platos, el pescado se presenta en finas lonchas y se transforma en un fenomenal pastel de pescado que se finaliza en el horno. Una forma sencilla a que a los portugueses les gusta comer el bacalao es, por ejemplo, en Navidad, cuando se cuece al vapor y se sirve con repollo, huevos cocidos y otras verduras.

Ingredientes:

500 gramos de Bacalao

300 ml de nata para cocinar

3 o 4 patatas

1 cebolla grande

Sal

Pimienta

1 Vaso grande de Leche

2 o 3 cucharadas soperas de harina

Queso rallado para gratinar.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).

Cocemos el bacalao en la leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo.

En otra sartén freímos las patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.

Mezclamos el bacalao desmigado con la cebolla, le añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de harina.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche con la que se coció el bacalao previamente colada y sin dejar de remover.

Añadimos las patatas fritas, salpimentamos al gusto y le añadimos la mitad de la nata.

Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego repartir en una fuente apta para horno y añadir el resto de la nata y por encima el queso para gratinar.

Metemos al horno hasta que el queso esté gratinado.

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CESTAS DE BRIK RELLENAS

La pasta filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada.
Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magrebí y que es más utilizada en nuestras cocinas, es la pasta brik. Una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsouka de Tunez, que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros cocineros. De textura crujiente, una vez rellena y bien frita u horneada, ha logrado encandilar a los paladares más selectos.

Es muy representativa y popular la Malsouka al huevo, un plato típico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, atún, cebolla picada y rehogada. Más tarde la pasta se dobla por la mitad y se fríe.

Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroquí, que requiere de unas manos diestras y un ánimo templado y laborioso. La técnica por la que se obtiene la misma, a partir de hacer hervir la sémola en agua, es muy delicada y compleja.

Por eso de facilitar las tareas, se encuentran en el comercio hojas de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno a esta dúctil pasta.

INGREDIENTES:

Pasta brik

Queso de cabra

Cebollas

Beicon

Azúcar

Aceite

Sal

Mantequilla

La parte verde de un puerro

Cortamos las cebollas en tiras finas, Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cebollas a pochar con una pizca de sal, cuando estén un poco blandas le añadimos el azúcar y dejamos hasta que se caramelicen.

Con la parte vede del puerro lo cortamos en tiras y hervimos en agua durante un par de minutos, enfriamos y reservamos.

Cortamos la mitad de una hoja de la pasta brik y ponemos encima una cucharada de cebolla caramelizada unas tiritas de beicon y un trozo de queso de cabra.