LA COCINA DE JUAN

TARTA SALADA DE QUESO CREMA Y NUECES

El queso crema contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena.

La nuez es un fruto seco con grandes propiedades alimenticias para el organismo, es originaria de Asia menor, pero actualmente se ha extendido por varias zonas.

Se recomienda consumir más o menos 14 mitades de nueces al día, para proporcionar al organismo las cantidades mínimas recomendadas para un buen funcionamiento del organismo. Las nueces tienen gran aporte de caloría, aproximadamente 700 calorías por 100 gramos, por lo que se tienen que incorporar a una dieta saludable, y no se debe abusar de ellas.

Las nueces contienen gran cantidad de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, ácidos grasos omega-3, antioxidantes, y nutrientes, propiedades muy importantes para el buen funcionamiento del organismo. Este fruto seco lo podemos incorporar en nuestra dieta diaria en ensaladas, verduras, como postre, con frutas, etc

INGREDIENTES:

1 Base de hojaldre o masa brisa

200 gr. de queso crema

3 Huevos

2 puerros

50 gr. de mantequilla

400 cc de leche evaporada

100 gr. de nueces

Sal

En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Ponemos en una sartén a fuego medio y le añadimos la mantequilla, le ponemos los puerros bien cortaditos con un poco de sal y rehogamos , dejamos enfriar y reservamos

En un recipiente ponemos los huevos y batimos enérgicamente.

Cuando están bien batidos los huevos le añadimos la leche evaporada.

A esta mezcla le añadimos las nueces en trozos.

Posteriormente le añadimos los puerros que teníamos reservados, mezclamos todo y vertemos sobre la masa de hojaldre que esta precocida.

Le añadimos el queso crema por la superficie

Metemos al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que esta dorada la tarta

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

BACALAO CON NATA

Receta típica Portuguesa

El bacalao (bacalhau) – es definitivamente uno de los platos más populares y conocidos de la gastronomía portuguesa. El bacalao se pone a secar al sol y se sala para que se preserve, como se hacía en los viejos tiempos, por lo que se conserva durante mucho más tiempo fuera de la nevera en una despensa, envuelto en papel grueso o, en alternativa, congelado. Cuando se desee cocinarlo, debe dejarlo remojar en agua cubierta por algunas horas para eliminar el exceso de sal.

Dado que la pesca es una parte importante de la historia de Portugal, la preservación del bacalao era una ventaja siempre que había abundancia de pescados. Hoy en día, no existe tal abundancia, sin embargo la sal resalta el sabor del bacalao fresco a una otra dimensión.

Hay un dicho portugués que apunta que hay 365 maneras distintas de cocinar el bacalhau – una para cada día del año. El método y los ingredientes que elija van a depender de su gusto personal, pero es fácil encontrar estos platos muy conocidos en los menús de los restaurantes. Tomemos, por ejemplo, a lo bacalhau asado en el horno con aros de cebolla, aceite de oliva y ajo (a la Lagareiro), a menudo servido con patatas al ajillo y aceite de oliva llamadas patatas al golpe (batatas a murro). En alternativa, el bacalao asado en el horno con una cremosa salsa bechamel y patatas fritas (bacalhau com natas) o frito con patatas, cebolla y huevos revueltos (bacalhau a Brás) o salteado con patatas cocidas, huevos cocidos (bacalhau a Gomes de Sá) son solamente algunas de las muchas combinaciones.

Hay platos donde el pescado se prepara como un filete de bacalao salado y en otros platos, el pescado se presenta en finas lonchas y se transforma en un fenomenal pastel de pescado que se finaliza en el horno. Una forma sencilla a que a los portugueses les gusta comer el bacalao es, por ejemplo, en Navidad, cuando se cuece al vapor y se sirve con repollo, huevos cocidos y otras verduras.

Ingredientes:

500 gramos de Bacalao

300 ml de nata para cocinar

3 o 4 patatas

1 cebolla grande

Sal

Pimienta

1 Vaso grande de Leche

2 o 3 cucharadas soperas de harina

Queso rallado para gratinar.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).

Cocemos el bacalao en la leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo.

En otra sartén freímos las patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.

Mezclamos el bacalao desmigado con la cebolla, le añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de harina.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche con la que se coció el bacalao previamente colada y sin dejar de remover.

Añadimos las patatas fritas, salpimentamos al gusto y le añadimos la mitad de la nata.

Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego repartir en una fuente apta para horno y añadir el resto de la nata y por encima el queso para gratinar.

Metemos al horno hasta que el queso esté gratinado.

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CESTAS DE BRIK RELLENAS

La pasta filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada.
Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magrebí y que es más utilizada en nuestras cocinas, es la pasta brik. Una especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsouka de Tunez, que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros cocineros. De textura crujiente, una vez rellena y bien frita u horneada, ha logrado encandilar a los paladares más selectos.

Es muy representativa y popular la Malsouka al huevo, un plato típico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, atún, cebolla picada y rehogada. Más tarde la pasta se dobla por la mitad y se fríe.

Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroquí, que requiere de unas manos diestras y un ánimo templado y laborioso. La técnica por la que se obtiene la misma, a partir de hacer hervir la sémola en agua, es muy delicada y compleja.

Por eso de facilitar las tareas, se encuentran en el comercio hojas de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno a esta dúctil pasta.

INGREDIENTES:

Pasta brik

Queso de cabra

Cebollas

Beicon

Azúcar

Aceite

Sal

Mantequilla

La parte verde de un puerro

Cortamos las cebollas en tiras finas, Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cebollas a pochar con una pizca de sal, cuando estén un poco blandas le añadimos el azúcar y dejamos hasta que se caramelicen.

Con la parte vede del puerro lo cortamos en tiras y hervimos en agua durante un par de minutos, enfriamos y reservamos.

Cortamos la mitad de una hoja de la pasta brik y ponemos encima una cucharada de cebolla caramelizada unas tiritas de beicon y un trozo de queso de cabra.

Cerramos la bolsa y la atamos con una tirita verde del puerro.

Pintamos con la mantequilla derretida y metemos al horno a 210º, hasta que veamos que se doran.

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PATATAS RELLENAS

La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a. C. en una región que comprendería lo que hoy es el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia.

Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la patata viajó en 1554 desde el antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida originariamente por el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla patata para no ofender a los Papas católicos.

Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de la población europea. Sin embargo, a veces pasamos por alto los aportes nutricionales de este alimento tan básico. Para empezar, existen diferencias nutricionales considerables entre los distintos platos de patatas, dependiendo de cómo se cocinen.

Las patatas se empezaron a importar de Sudamérica, en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos de Europa. Actualmente, donde más se consumen es en Europa Central y del Este, aunque están presentes en la dieta de todo el continente.

Las patatas son una buena fuente de fibra, contribuyen a la sensación de saciedad y facilitan la función digestiva. Una ración de 180 g de patatas cocidas proporciona 3 gramos de fibra, lo que representa más del 10% del consumo diario recomendado, estimado en 25 gramos.

Las patatas son una fuente de vitamina C. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene unos 10 mg, aproximadamente una octava parte de las necesidades de una persona adulta.

Las patatas son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro.

Las patatas también contienen varias vitaminas del grupo B

INGREDIENTES:

4 Patatas

100 gr. de beicon

200 gra de pechugas de pollo

1 puerro

1 cebolla

1 lata pequeña de champiñones laminados

1 vaso de leche evaporada o nata

1 cucharada de orégano

Queso rallado

Sal

Aceite

Pimienta

En una cacerola con agua y un poco de sal la ponemos al fuego. Cuando empieza a a hervir añadimos las patatas, y las dejamos cocer durante unos 35 minutos. ( al agua le podemos añadir unas gotas de vinagre con idea de que la patata no se rompa mientras hierve).

Mientras en una sartén al fuego le ponemos un poco de aceite y le añadimos el puerro y la cebolla cortados en trozos pequeños.

Cuando la cebolla y el puerro estén pochados le añadimos los champiñones laminados

Pasados unos 5 minutos al fuego le añadimos el beicon cortado en tiritas.

Refreímos el beicon y cuando empiece a dorarse le añadimos el pollo cortado en trozos pequeños. Salpimentamos y dejamos a fuego durante unos 10 minutos.

Cuando las patatas están cocidas, las cortamos por el centro u con una cuchara o sacabolas, las vaciamos. Aplastamos lo que hemos sacado de las patatas con un tenedor.

Añadimos a la sartén las patatas aplastadas y le añadimos el orégano. Le damos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes.