LA COCINA DE JUAN

TARTA DE PUERROS Y QUESO DE CABRA

El puerro es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias, cabe destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo humano:
En problemas bronquiales los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas.

Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñón, arenilla y enfermedades del riñón y la vejiga.

Buen efecto laxante ya que su fibra tiene un particular efecto mucilaginoso que favorece el deslizamiento de las heces. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento.

Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.

Los puerros son recomendables para la artritis ya que es muy remineralizante y alcalinizante.

Sobre todo en forma de sopa (añadir un chorrito de limón) es un excelente aliado en casos de fiebre, problemas renales y gastrointestinales.

Los catarros respiratorios y los problemas de garganta pueden beneficiarse en gran medida del puerro.

INGREDIENTES:

1lamina de hojaldre

3 puerros

1 calabacín

1 cebolla

150 gr. de queso de cabra

1 cucharadita de finas hierbas

Sal, aceite de oliva

4 huevos

200 ml de nata

Horneamos el hojaldre en un molde, pinchando para que no suba en exceso, le ponemos un papel vegetal y lo llenamos con garbanzos. Horneamos a 200º durante 15 minutos, cuando este a medio cocer lo reservamos.

Picamos los puerros calabacín y cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, echamos primero los puerros y la cebolla, cuando este pochado añadimos el calabacín. Dejamos rehogar y reducir durante unos 20 minutos. Cuando esta listo lo ponemos sobre el hojaldre .

Batimos los huevos con la nata y las finas hierbas.

Añadimos sobre el molde en el que tenemos las verduras pochadas, el queso a trocitos pequeños.

Le añadimos la crema de nata, huevos, finas hierbas.

Lo metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 35 minutos

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

SOLOMILLO DE POLLO AL VERMUT

El vermouth es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica. En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Un apéritif es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito. El vermouth, al estar hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.

El vermouth aparece en el mundo en 1786 en la ciudad de Turín en Italia. Un mercader llamado Antonio Benedetto Carpano decidió crear una bebida para las señoras de la alta sociedad. Pensando que el vino que tomaban era demasiado tosco para sus delicados paladares, eligió a crear algo más ligero para ellas. Trató varias cosas, pero terminó infusionando un vino con diferentes especies, así como agregando un tanto de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda se volvió famosa en poco tiempo. Fue tanta su popularidad, que fue obligado a estar abierto a todas horas del día para abastecer a la población con su bebida. Lo llamo “vermouth” por uno de los ingredientes que usó en su preparación.

INGREDIENTES

750 gr. de solomillos de pollo

1 copa de vermut

50 gr., de mantequilla

200 ml. De nata

1 cebolla

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite a calentar, cuando esta bien caliente le añadimos los solomillos previamente salpimentados hasta que empiecen a dorarse. Los reservamos.

En la misma sartén añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos con un poco de sal. Dejamos que empiecen a dorarse.

Le añadimos la copa de vermut y esperamos hasta que el alcohol de evapore.

Cuando esta totalmente evaporado el vermut, le añadimos la nata.

Cuando la nata empieza a hervir le añadimos los solomillos que teníamos reservados.

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EMPANADA DE POLLO Y QUESO

El curry no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asiática en general. La composición del curry no es fija, de hecho existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo.

El más habitual es el curry amarillo, que debe su color a su elevado porcentaje en cúrcuma. Por tanto las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la acción antiinflamatoria, la influencia en la agregación plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados. Los beneficios de la cúrcuma son muy similares a los de otro ingrediente habitual del curry: el jengibre.

No es raro que el curry incorpore ajo en su fórmula, así protegerá contra infecciones varias por su poder antibiótico natural y ayudará a prevenir la hipertensión.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

200 gr. de queso crema

1 ½ cucharadita de curry

2 laminas de hojaldre

1 huevo

Sal

Pimienta

Ponemos un recipiente la pechuga cubierta de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y un poco de sal. La hervimos sacamos para enfriar.

En un recipiente ponemos la pechuga cortada en cuadraditos y el curry.

Le añadimos el queso crema y un poco de pimienta.

Removemos estos ingredientes y ponemos sobre una de las láminas de hojaldre.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno a 120º hasta que veamos que la hoja esta dorada.

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TARTA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

De este hongo destacan especialmente dos especies: la cultivada o Agaricus Bisporus y el silvestre o Agaricus Arvensis también llamado "bola de nieve".
El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVIII en Francia, por eso también se le conoce como Champiñón de París. La facilidad de su cultivo y su agradable sabor hacen del champiñón uno de los hongos más conocidos y consumidos.

Los champiñones contienen entre una y dos partes de selenio por millón sobre materia seca, lo que los convierte en una buena fuente de este mineral.

Se calcula que una ración de champiñón fresco de unos 100 gramos contiene aproximadamente el 15% de la cantidad diaria recomendada de selenio

El selenio es un mineral que tiene un alto poder antioxidante, lo que ha despertado mucho interés en investigaciones médicas y nutricionales.

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los champiñones hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

INGREDIENTES

1 Masa de hojaldre
2 pechuga de pollo deshuesada
250 g de champiñones
200 ml de nata para cocinar
3 huevos
2 cebollas pequeñas
Aceite

Sal

Pimienta

En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Picamos las cebollas y las rehogamos en un sartén con aceite a fuego suave