LA COCINA DE JUAN

BACALAO ANTIGUO

El bacalao habita en las profundidades, hasta más de 1000 metros de profundidad. Es un pescado al que le gustan las zonas donde hay arena, los fondos marinos.
Físicamente, el bacalao es de color verde grisáceo en la escala próxima a un tono rojizo. Y, sus cinco aletas y cola lo convierten en un pescado muy rápido.
El bacalao está muy bien valorado en el mercado, es un pescado apreciado por los amantes de la cocina por su carne y por su sabor. Además, resulta ser un pescado muy beneficioso para la salud, ya que el aceite del hígado es rico en Omega 3. No se trata de un pescado excesivamente grande, aunque ello no quiere decir que no haya ejemplares de más de 100 kilogramos, pero no es lo habitual ya que son nadadores y suelen ser capturados jóvenes.

El bacalao es un pescado muy apreciado por su carne y aceite ya que contiene ácidos grasos Omega-3 al igual que vitamina A y D.

El bacalao se puede encontrar en distintos formatos. Se puede consumir congelado o en seco, siendo habitual su conserva en salazón

Ingredientes

500 gr. de bacalao.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Un pimiento morrón.

3 tomates.

2 cebollas.

2 huevos.

1 Pimiento verde

2 hojas de laurel.

Sal.

Se desala el bacalao durante 24 horas

En una cazuela cocemos los dos huevos

En la sartén se echa el aceite de oliva y las cebollas hasta que estén pochadas

Cuando esta la cebolla tierna le añadimos el tomate sin piel y cortado en trozos pequeños, el pimiento morrón picado, el pimiento verde en cuadraditos pequeños

las hojas de laurel y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el tomate esta hecho (sobre 20 minutos).

Pasado este tiempo, se añade el bacalao en trozos y se deja hervir.

Una vez que veamos que el bacalao esta en su punto le añadimos los huevos cocidos bien picados, se mueve la cazuela para que la salsa se trabe y se sazona al gusto.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO DE CABRA

Este tipo de alimento también se conoce como espárragos trigueros.

El espárrago verde es una hortaliza que posee una serie de beneficios y propiedades muy importantes para la salud de todas aquellas personas que lo consumen.

No en vano, es una de las hortalizas tan antigua como las primitivas civilizaciones en sí, puesto que los primeros documentos que se conservan y que nos hablan de esta verdura tierna y carnosa datan del año 3.000 a.C.

Además, existen representaciones en forma de pinturas en varios monumentos egipcios, dado que, en este país, era considerado como una ofrenda para los dioses.

Podemos decir que son todo un placer de temporada, crecen a finales de invierno, alcanzan su mejor momento precisamente ahora, desde mediados de marzo hasta mediados de abril.

Gracias a su bajo contenido calórico, su alta proporción de agua y a los nutrientes energéticos, convierten al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que ayuda a reducir el apetito.
Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos

Ingredientes

1 lamina de masa brisa o una lamina de hojaldre

1 bote de espárragos trigueros
100 g queso cabra
200 cc de nata
3 huevos
4 cucharadas aceite
sal, pimienta

En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Ponemos los espárragos cortados a trocitos en una sartén con las 4 cucharadas de aceite y sal. Le damos unas vueltas hasta que estén rehogados y ponemos en el hojaldre ya cocido.

Cortamos el queso en rodajas y ponemos sobre los espárragos.

Ponemos en un vaso batidor los huevos, la nata, la sal y pimienta y batimos.

Añadimos esta mezcla al molde donde están los espárragos y el queso.

Metemos al horno precalentado a 210º, durante unos 30 minutos o hasta que veamos que esta la tarta dorada.

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA DE MANZANA

La manzana es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año. Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud". En ingles de dice: An apple a day keeps the doctor away (un manzana al dia aleja al medico de tu puerta).

Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de su reconocido poder diurético. Son muchas las variedades existentes en el mercado.

Propiedades medicinales de las manzanas:

Antiinflamatoria del aparato digestivo

Antidiarreica y laxante suave

Diurético y depurativa

Anticatarral

Anticolesterol

Para combatir la tensión arterial

Anticancerígeno

Antitabaco

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua.

INGREDIENTES

1 Kg. de manzanas

110 gr. de harina o un vaso de los de agua lleno de harina

220 gr. de azúcar o 1 ½ vaso de los de agua lleno de azúcar

180 gr. de leche o 1 vaso de los de agua lleno de leche

1 huevo

1 cucharadita de levadura química.

Del kilo de manzanas apartamos dos de ellas para cortar en medias rodajas para poner por encima de la tarta.

El resto de las manzanas las cortamos en trozos no muy grandes.

Batimos con máquina en un bol, el azúcar, la harina, el huevo, la levadura, la leche y las manzanas hasta dejarlos que la masa este homogénea.

Ponemos en un molde engrasado con mantequilla, la masa que hemos triturado. Encima le ponemos las manzanas cortadas en medias rodajas y espolvoreamos con un poco de azúcar antes de meter en el horno.