BACALAO CON PIQUILLOS AL HORNO

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto

INGREDIENTES

Lomo de bacalao

2 dientes de ajo

Pimientos del piquillo

Mayonesa
Aceite

Ponemos en una sartén los dos dientes de ajos troceados a freír. Cuando estén dorados le añadimos los pimientos del piquillo y salteamos unos minutos.

Seguidamente los ponemos en la batidora y trituramos.

En un recipiente para el horno ponemos la crema  de los pimientos en el fondo, encima le ponemos el lomo del bacalao.

Cubrimos el lomo de bacalao con mayonesa.

Metemos al horno precalentado previamente a 210º durante unos 20 o 25 minutos.

COLIFLOR CON BECHAMEL

La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia, Líbano y Siria). En la Antigüedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor. Desde Italia se extendió al Mediterráneo, gracias a las relaciones comerciales que tuvieron lugar en aquella época. Fue en el siglo XVI cuando su cultivo llegó a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a España.

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales.

El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficioso en caso de hipertensión.

INGREDIENTES

1 Coliflor

200 gr. de beicon

2 dientes de ajo

Aceite

Queso rallado

Para la bechamel

INGREDIENTES

600 cc. de leche

60 gr. de harina

30 gr. de mantequilla

½ cebolla

Cocemos la coliflor en abundante agua con sal.

En una sartén aparte ponemos un poco de aceite y los 2 dientes de ajo cortados en rodajitas, cuando los ajos este doraditos le añadimos el beicon cortado en trocitos, y doramos un poco.

Cuando la coliflor este cocida la escurrimos bien y la ponemos en una fuente de horno.

Le añadimos por encima los ajos y el beicon doraditos.

Preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla y el aceite, y le añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños y pochamos, cuando está la cebolla pochada ponemos la harina y rehogamos para quitarle el sabor a la harina cruda. Con una varilla empezamos a mover y poco a poco le añadimos la leche, siempre sin dejar de remover y evitando que se formen grumos. Antes de apartar le añadimos la nuez moscada la pimienta y la sal.

Cuando la bechamel esta terminada la ponemos por encima de la coliflor y le espolvoreamos queso rallado.

Metemos al horno previamente precalentado a 210ª hasta que este dorado.

CREMA DE CALABACIN

El calabacín, al igual que la calabaza, posee un origen incierto hasta el momento ya que no se puede precisar si los primeros ejemplos de esta planta se dieron en Asia Meridional o América Central. Si se puede precisar que desde tiempo inmemorial el cultivo del calabacín se ha extendido por zonas templadas del planeta como por ejemplo Egipto, Grecia o Italia. Pero serían los árabes quienes desarrollarían la producción de esta verdura por las regiones más occidentales del Mar Mediterráneo, resultando un alimento muy socorrido para las clases medias y bajas durante la Edad Media.

En la actualidad los principales productores mundiales son Holanda, América del Norte, Marruecos, Italia y España.

El componente que define el calabacín es el agua, seguido por los hidratos de carbono, conteniendo unos niveles extremadamente bajos de grasas y proteínas. Debido a estas particulares, y unido a su aporte de fibra, es un alimento idóneo para personas con problemas de sobrepeso.

Contiene vitaminas C, B y A, además de minerales como el magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio. Estas sustancias generan ciertos beneficios para el ser humano como por ejemplo ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además poseen acción antioxidante, regula los niveles de agua en la célula, así como mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.

INGREDIENTES

50 gr. de aceite

2 cucharadas de mantequilla

3 puerros, solo la parte blanca

2 dientes de ajo

700 gr. de calabacín pelado y troceado

600 gr. de leche o agua

Sal o dos pastillas de caldo de ave

Pimienta

80 gr. de queso crema o 7 quesitos en porciones

1 patata (opcional). Quedará mas espesa la crema

Ponemos en una cazuela el aceite, la mantequilla, sal, pimienta, los puerros y los ajos todo cortado en trozos no muy grandes. Lo dejamos pochar durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Agregamos todos los ingredientes restantes excepto el queso, y los dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Cuando han pasado los 20 minutos trituramos bien y añadimos el queso. Ponemos 5 minutos más al fuego y rectificamos de sal.

Para servir podemos espolvorear con perejil o cebollino, y unas gotas de nata para adornar.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE MORCILLA

Este producto tan español, tiene parece ser, un origen lejano. Según Platón fue Apctonete o Apctonitas, el inventor de los embutidos y uno de los siete cocineros legendarios que según la tradición, sentaron las bases de la cocina tradicional. Tras la conquista romana de Grecia, fueron precisamente los romanos quienes en el campo de los embutidos desarrollaron un gran número de especialidades, entre las que destacaban los llamados "botullus o botellas", (la morcilla actual) y que estaban elaboradas con sangre

La morcilla es un alimento de elevado valor calórico

INGREDIENTES

4 Muslos o contramuslos de pollo deshuesados

1 Morcilla

1 Cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

200 g de Arroz cocido

20 gr. de piñones    

Para preparar la receta de Muslos de pollo rellenos de morcilla 

Primero, en una sartén con aceite sofreímos la cebolla picada con un poco de sal y pimienta. Cuando esté medio pochada, añadimos la morcilla y mezclamos bien. Seguimos cocinando hasta que la morcilla se ablande y esté bien mezclada con la cebolla

Rellenamos con esta farsa los muslos de pollo deshuesados (también sirven contramuslos o pechugas) sazonados. Los cerramos con un palillo de dientes y doramos en una cazuela con aceite.

A continuación, los metemos al horno a 200º C durante 6 minutos.

Retiramos y reservamos.

En una sartén, salteamos los ajos y el perejil picados. Incorporamos el arroz cocido y ponemos a punto de sal y pimienta y le añadimos los piñones tostados.

Servimos el pollo con el salteado de arroz como guarnición