PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 lamina de hojaldre
500 gr. de carne picada mitad de cerdo y ternera
200 gr. de champiñones de lata
2 huevos
1 puerro
½ pimiento rojo cortado en trozos pequeños
½ pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 dientes de ajos
Media cebolla
1 vaso de leche evaporada
Queso rallado
Un poco de tomillo
Una rama de romero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
En un molde ponemos la pasta
quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un
papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado.
Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y
reservamos.
Picamos la cebolla y el puerro y
los rehogamos en un sartén con aceite a fuego suave
Añadimos los pimientos cortados
en trozos. Dejamos a fuego medio-bajo unos 5 minutos.
Añadimos los champiñones
laminados y dejamos cocer otros 5
minutos.
Ponemos la carne picada y le
damos unas vueltas hasta que veamos que empieza a hacerse.
Le añadimos el vino y ponemos a
fuego fuerte hasta que el vino se evapore, seguidamente le añadimos el tomillo
y el romero y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
En un recipiente ponemos los
huevos y la leche evaporada, con un poco de pimienta y sal. Batimos y reservamos.
En la masa cocida ponemos la
carne con las verduras, y añadimos los huevos batidos con la leche evaporada.
Le ponemos encima el queso
rallado y metemos al horno previamente precalentado a 210º, durante unos 30
minutos aproximadamente o hasta que veamos que nuestra tarta está dorada.
  Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos |
ATÚN AL SABOR DEL CONDADO
Bodegas Infante, S.L. comenzó su
andadura con la compra de botas y reservas de vinos
 madres a las Bodegas Vallejo de Bollullos par
del Condado ( Huelva), al cierre de estas en el año 1993; dichas bodegas datan de
1870, creadas por Fermín de los Casares (originario de Campollo – Concejo de Potes –
Cantabria) y continuadas por sus descendientes hasta esa fecha. Desde sus comienzos Bodegas
Infante está empeñada en la tarea de rescatar especialidades de bodega, que años
atrás dieron fama a la comarca del Condado de Huelva y mezclando modernas técnicas
con métodos clásicos ha producido unos brandys con el bouquet, que viejos bodegueros
del contorno recuerdan como clásico del Condado. Asimismo, rescatando viejas técnicas de
fabricación del antiguo Vino Color de Almonte ( Mosto cocido hasta su casi
caramelización mezclado con vinos de añadas anteriores (Método base del autentico Modena) ) y
haciéndolos acetificar en criaderas de roble y castaño, elaboran los vinagres
Vinagres elaborados siguiendo el
método de los auténticos balsámicos tradicionales de
Módena, partiendo de mosto cocido hasta
su caramelización y mezclado con vinos de añadas anteriores, todo de uva Zalema,
esta mezcla se somete a una acetificación lenta en vasijas de roble y castaño
hasta alcanzar los 6 grados acéticos y los aromas y bouquet deseados, se presentan al
mercado con 50, 25 y 15 años de vejez
El vinagre ha sido producido y
vendido durante miles de años, remontándose a antes del siglo VI. Los vinagres
aromatizados con frutas, miel y malta eran populares entre los babilonios, mientras
que Hipócrates utilizó el vinagre para tratar las heridas.
En China durante el siglo décimo,
algunos utilizaban el vinagre para limpiar las manos y prevenir las
infecciones, mientras que en los Estados Unidos era utilizado para tratar la
fiebre, la hiedra venenosa, edema, y mucho más.
Hoy sabemos que el vinagre, hecho tradicionalmente por un
largo proceso de fermentación, es rico en componentes bioactivos, como el ácido
acético, ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido cafeico, y más, proporcionándole
un potente antioxidante, antimicrobiano, y muchas otras propiedades
beneficiosas
INGREDIENTES
Lomos de atún
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de Orégano
1 cucharadita de Comino molido
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
2 zanahorias
25 gr. de vinagre de vino de bodegas Infante
100 de vino oloroso de bodegas Infante
1 clavo de olor
1 cayena
5 o 6 granos de pimienta
Salpimentamos el atún, le ponemos orégano y comino. Lo
dejamos macerar sobre 30 minutos en el frigorífico.
Pasamos los lomos de atún por la sartén vuelta y vuelta y reservamos.
En la misma sartén ponemos la cebolla bien cortada y dejamos
pochar con un poco de sal.
A continuación ponemos las zanahorias cortadas en trozos
pequeños y dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.
Añadimos el vinagre, el vino, el clavo, la cayena, y los
granos de pimienta y el laurel y ponemos a hervir, cuando este hirviendo
bajamos un poco el fuego y dejamos 10 minutos a fuego medio.
Metemos los lomos
de atún y dejamos otros 5 minutos. Podemos servir con unas patatas fritas
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EMPANADA DE MORCILLA DE ARROZ
La morcilla de arroz o de Burgos
tiene reconocimiento internacional porque es excelente, muy rica, y aunque la
morcilla es un producto muy tradicional dentro de la cultura española. En
concreto la de Burgos es muy especial porque tiene un dulzor muy particular, de
hecho hay muchas recetas que la incluyen como postres. En concreto, los
estudios que nos hablan de la morcilla de Burgos nos sitúan más o menos
en 1928
Es un embutido a base de sangre
de cerdo y arroz. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla,
manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La
tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».
El proceso de elaboración, si
bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica
la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los
demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de
estar las tripas bien lavadas, se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que
se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a
cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.
INGREDIENTES:
2 laminas de hojaldre
200 gr. de morcilla de arroz
2 manzanas
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela en polvo
50 gr. de nata
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
En una sartén ponemos la
mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en
trozos pequeños.
Cuando la cebolla este
transparente, le añadimos la nuez moscada y la canela.
Le añadimos la nata y le damos
unas vueltas
Seguidamente le añadimos las
manzanas cortadas en trocitos, removemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos a
fuego medio.
Pasado el tiempo es el momento de
añadir la morcilla cortada en trozos pequeños
En un de las laminas de hojaldre
extendida y pinchada con un tenedor,
ponemos todo lo que tenemos en la sartén.
Cubrimos con la otra lámina de
hojaldre también perforada con un tenedor y sellando bien los bordes, pintamos
con huevo batido
Ponemos el horno precalentado a
210º. Metemos la empanada y bajamos a 180º, dejamos cocer sobre 30 minutos o
hasta que tenga un bonito color dorado.
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MUSLOS DE POLLO AL CHOCOLATE
El pollo tras su nacimiento su
peso alcanza los 34 gramos y el color de su plumón es generalmente amarillento.
Al ser criado para consumo, se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas,
oscilando su peso entre 1 y 3 kg.
Al igual que en otras aves,
existen diferentes características en su carne dependiendo de la edad con la
que son sacrificados, su modo de cría o las partes de su cuerpo que se consuma.
En este sentido cumplen ciertas máximas como por ejemplo que los ejemplares más
viejos contienen un mayor porcentaje de grasa y que a su vez esta se reparte de
forma distinta en piezas como los muslos o la pechuga.
Con
todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para dietas de
regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas sin piel preparadas a la
plancha o al horno, con poco aceite).
A su vez
contiene un número muy reducido de purinas, por lo que resulta aconsejable para
personas con el ácido úrico elevado.
INGREDIENTES:
1 Kg. de muslos de pollo
100 gr. de chocolate negro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 vasito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Agua
En una cacerola ponemos un poco e
aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, le añadimos los muslos de
pollo salpimentados y los dejamos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados,
cuando están los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la
cebolla troceada en trozos no muy
grandes y los ajos. Los dejamos pochar con un poco de sal
Cuando la cebolla empiece a
dorarse le añadimos las zanahorias troceadas, dejamos a fuego medio unos 15
minutos.
Seguidamente añadimos a la
cacerola los muslos, el vino el laurel y el tomillo, cuando el vino ha evaporado
le añadimos un poco de agua para cubrir y dejamos a fuego medio-bajo durante 30
minutos
 
Cuando pasen los 30 minutos
sacamos los muslos, el laurel y trituramos las verduras para que nos quede una
salsa no muy fina
En esta salsa volvemos a meter
los muslos y añadimos el chocolate y dejamos a fuego medio unos 15 minutos
removiendo de vez en cuando con cuidado hasta que el chocolate se incorpore
totalmente a la salsa.
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