La perdiz es
un alimento del reino animal incluido en nuestra dieta, de la familia
phasianidae, género perdix y especie perdix. En lo que se
refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus características
lo enmarcamos dentro de la rama aves.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B6, vitamina B3, proteínas, hierro, selenio, colesterol y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, potasio, vitamina B, vitamina B2, magnesio, vitamina C, calorías, retinol, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, grasa, vitamina B12, sodio, ácidos grasos saturados, vitamina B9, yodo, calcio, ácidos grasos monoinsaturados, cinc y vitamina E.
Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, la perdiz favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B6, vitamina B3, proteínas, hierro, selenio, colesterol y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, potasio, vitamina B, vitamina B2, magnesio, vitamina C, calorías, retinol, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, grasa, vitamina B12, sodio, ácidos grasos saturados, vitamina B9, yodo, calcio, ácidos grasos monoinsaturados, cinc y vitamina E.
Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, la perdiz favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos.
INGREDIENTES
4
perdices
2
cebollas grandes
4
dientes de ajo
12
granos de pimienta negra
2
clavos de olor
2
hojas de laurel
1
cucharada de tomillo o una rama de
tomillo
1
cucharada de romero o una rama de romero
1
copa de oloroso
2
cucharaditas de vinagre de Jerez
Aceite
de oliva
1
cucharada de azúcar morena
Sal
gorda
Agua
Limpias
de plumas la perdiz las salpimentamos y procedemos a dorarlas en aceite
fuerte.
Añadimos
el ajo picado y cuando comience a coger color, agregamos
la cebolla en juliana y seguimos rehogando hasta que ésta se ablande.
Será el momento de añadir las hierbas y especias, más la copa de vino
oloroso.
Tras
una breve reducción añadimos al conjunto el agua para que cubra
las perdices que, tapadas, cocerán hasta ablandarse. Se dejan cocer
a fuego lento las perdices durante 1 ½ horas aproximadamente, dependiendo del
tamaño de las mismas.
Cuando
están tiernas agregamos el vinagre y el azúcar moreno. Comprobamos la sazón y
dejamos cocer hasta que el vinagre pierda el alcohol.
Es
aconsejable hacerlas y dejarlas en frío durante dos días antes de comer. Se
acompañan con unas patatas fritas.
| Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos |
Y fueron felices y comieron perdices jijijiji. Muy buena la receta. Un saludo de como agua para chocolate
ResponderEliminarQué buena pinta tiene. Un saludo,
ResponderEliminaracabo de terminar esta receta con 7 perdices, sólo una variante , en vez de pimienta añadí curcuma. Deliciosa!!!
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