LA COCINA DE JUAN: mayo 2014

El puerro es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias, cabe destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo humano:
En problemas bronquiales los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas.

Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñón, arenilla y enfermedades del riñón y la vejiga.

Buen efecto laxante ya que su fibra tiene un particular efecto mucilaginoso que favorece el deslizamiento de las heces. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento.

Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.

Los puerros son recomendables para la artritis ya que es muy remineralizante y alcalinizante.

Sobre todo en forma de sopa (añadir un chorrito de limón) es un excelente aliado en casos de fiebre, problemas renales y gastrointestinales.

Los catarros respiratorios y los problemas de garganta pueden beneficiarse en gran medida del puerro.

INGREDIENTES:

1lamina de hojaldre

3 puerros

1 calabacín

1 cebolla

150 gr. de queso de cabra

1 cucharadita de finas hierbas

Sal, aceite de oliva

4 huevos

200 ml de nata

Horneamos el hojaldre en un molde, pinchando para que no suba en exceso, le ponemos un papel vegetal y lo llenamos con garbanzos. Horneamos a 200º durante 15 minutos, cuando este a medio cocer lo reservamos.

Picamos los puerros calabacín y cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, echamos primero los puerros y la cebolla, cuando este pochado añadimos el calabacín. Dejamos rehogar y reducir durante unos 20 minutos. Cuando esta listo lo ponemos sobre el hojaldre .

Batimos los huevos con la nata y las finas hierbas.

Añadimos sobre el molde en el que tenemos las verduras pochadas, el queso a trocitos pequeños.

Le añadimos la crema de nata, huevos, finas hierbas.

Lo metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 35 minutos

Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

El vermouth es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica. En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Un apéritif es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito. El vermouth, al estar hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.

El vermouth aparece en el mundo en 1786 en la ciudad de Turín en Italia. Un mercader llamado Antonio Benedetto Carpano decidió crear una bebida para las señoras de la alta sociedad. Pensando que el vino que tomaban era demasiado tosco para sus delicados paladares, eligió a crear algo más ligero para ellas. Trató varias cosas, pero terminó infusionando un vino con diferentes especies, así como agregando un tanto de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda se volvió famosa en poco tiempo. Fue tanta su popularidad, que fue obligado a estar abierto a todas horas del día para abastecer a la población con su bebida. Lo llamo “vermouth” por uno de los ingredientes que usó en su preparación.

INGREDIENTES

750 gr. de solomillos de pollo

1 copa de vermut

50 gr., de mantequilla

200 ml. De nata

1 cebolla

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite a calentar, cuando esta bien caliente le añadimos los solomillos previamente salpimentados hasta que empiecen a dorarse. Los reservamos.