TAJIN DE TERNERA


Es un plato habitual bereber de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.
Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción.
 La comida cocida en estas vasijas son guisos que con frecuencia tienen cordero, pollo o pescado y a los que también se llama tajine. Se cocinan con muy poco líquido, ya que el agua es escasa en los desiertos. Hay tajines para cocina y para servir. El tajine que se usa para cocinar tradicionalmente se calienta sobre carbón, aunque las versiones modernas, algunas con hierro fundido en la base, son los que están en las tiendas occidentales para usar en las cocinas.

1 Kg. de ternera en trozos
2 cebollas
4 cucharas de aceite
½ cucharita de Pimienta
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharita de jengibre
½ cucharita de sal
Una pizca de azafrán
4 dientes de ajo  
250 gr. de pasas
100 gramos de almendras peladas
2 cucharadas de azúcar granulado
1 cucharita de mantequilla
½ cucharita de canela
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de agua de azahar




Ponemos la carne en la sartén con un poco de aceite y le damos unas vueltas.


Agregamos  la cebolla picada con una pizca de sal, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta, el azafrán y el ajo cortadito muy pequeño. Remover de vez en cuando hasta que las cebollas se ponga tierna y cubrimos con agua. Tapamos y cocinamos a fuego lento ½ hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna.


En una cacerola ponemos el azúcar, la mantequilla, la miel, la canela y el agua de azahar.
Mezclar a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa y la añadimos a la carne


Doramos las almendras en el aceite caliente.


Añadimos las pasas y las almendras a la carne, removemos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos


Servimos en un tajin 





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EMPANADA DE JAMÓN, QUESO CREMA Y DATILES

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.
Dicen que se descubrió por un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre
100 gr. de jamón serrano
12 dátiles
200 gr. de queso crema
100 gr. de almendras
Ajonjolí
1 huevo



Picamos todos los ingredientes y mezclamos en un recipiente


Ponemos la mezcla sobre una de las laminas de hojaldre que previamente habremos pinchado toda la superficie.


Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, pinchamos toda la superficie, pintamos con huevo y le espolvoreamos ajonjolí.


Metemos al horno previamente precalentado a 210º hasta que el hojaldre este dorado.



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MILHOJAS DE CREMA DE ALMENDRAS

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%
Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea. Son fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y equilibrada.
Propiedades de las almendras:
Las almendras poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico)
Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg.)
Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.
Las almendras son una de las fuentes no animales más ricas en Calcio.
Ayudan a disminuir el Colesterol.
Contiene alrededor de 160 calorías por porción; de los cuales 6 gramos son de proteínas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, pero la mayoría son de grasas buenas.
  
INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre cocido al horno

Para la crema:
3 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar glass
4 cucharadas de agua
la ralladura de un limón
100 gr. de almendra


Batimos la mantequilla en un bol junto con las yemas.


Cuando la mezcla anterior esta muy homogénea añadimos el azúcar glass.


Mezclamos bien y añadimos las almendras y la ralladura de limón.




Trabajamos  la masa  anterior al baño María hasta que espese.


Cuando consigamos la consistencia deseada retiramos del fuego e dejamos enfriar antes de poner sobre el hojaldre.




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