CARRILLERA IBERICA EN SALSA

La carne de cerdo ibérico es más jugosa que la del blanco pero con más grasa infiltrada que la hacen una carne muy jugosa y tierna . La peculiaridad del cerdo ibérico es que esta criado en las dehesas donde se alimenta de bellotas, esto conlleva un producto de extraordinaria calidad muy valorado tanto en el fresco como en el curado.
La carrillera o carrillada es el músculo que da movilidad a la mandíbula del cerdo (masetero). Es una carne gelatinosa que requiere cocción prolongada, aunque también puede consumirse asada, a la parrilla o a la plancha.
Cada pieza pesa unos 150 gramos.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de carrillera de cerdo ibérico bien limpia.
2 zanahoria grande.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
2 cucharaditas de Tomillo.
Aceite virgen de oliva.
Vino blanco (si es manzanilla mejor)
Harina.
Sal.
3 clavos De olor
Pimienta en grano.


Se trocea la carrillera en trozos no muy grandes.
En una cazuela se pone aceite y se sofríe la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados  troceados.


Más tarde añadimos  la zanahoria cortada en rodajas.


Cuando la cebolla está transparente se agrega la carne pasada antes por un poco de harina y se revuelve unos momentos.


Se agregan unos granos de pimienta, los clavos de olor y el vino blanco, que se dejará evaporar.
Luego se cubre con agua muy caliente y se añaden sal y el tomillo.


Se deja cocer a fuego medio una hora y, si hiciese falta, se añadirá más agua caliente.
 Debe quedar una salsa más bien espesa.


BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS

El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor.
Es muy frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo muy intenso (parecido al pimentón del chorizo) y que se empleará en diversos guisos, proporcionándole un sabor característico

INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao fresco
3 pimientos choriceros
2 zanahorias
1 cayena
1 cebolla
2 dientes de ajos
3 cucharadas de tomate frito
1 copa de vino blanco
200 CC. de agua
Aceite
Sal


Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros en agua templada, para que se reblandezcan.
Empezamos haciendo el sofrito con la cebolla y los ajos bien cortados, esperamos hasta que este pochada la cebolla.


Le añadimos las zanahorias cortadas en cuadraditos y la cayena.


En una sartén aparte ponemos los lomos de bacalao con un poco de aceite a fuego medio, hasta que veamos que al bacalao esta jugoso y hecho, cuando llega este momento apartamos.



En la sartén donde tenemos las verduras añadimos el tomate frito.


Le damos unas vueltas y reañadimos los pimientos choriceros cortados y sin semillas (no importa que tengan la piel).


Removemos unos minutos y le añadimos el vino. Cuando este evapora le añadimos el agua.


Apartamos la sartén donde están las verduras y trituramos bien.


Volvemos a poner en la sartén al fuego y añadimos el bacalao, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.



EMPANADA DE YORK, QUESO, BEICON, DÁTILES


El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.
El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (referencia en  'El Buscón' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.

INGREDIENTES
2 bases de hojaldre
200 gr. de bacon en lonchas, sin corteza ni ternillas.
6 o 7 lonchas de jamón de York
100g de dátiles sin hueso y abiertos o ciruelas pasas
6 o 7 lonchas de queso
Sésamo
1 huevo batido para pintar la empanada



Extendemos la masa de hojaldre, sobre papel de horno.
Para rellenarla: ponga una capa de bacon, otra de jamón de York, otra de dátiles (ciruelas pasas) y otra de queso. 


Cubrimos con otra hoja de masa de hojaldre, presionamos los bordes con un tenedor  para sellarlos .



Pinchamos y pintamos la superficie con huevo batido, espolvoreamos el sésamo sobre la superficie e introducimos  en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente a 210º.



BERENJENAS RELLENAS FACILES

La berenjena es, al igual que el tomate, las patatas y los pimientos dulces, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos, cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centímetros de largo.
Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.
Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso
Mejora la circulación
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular
Por su alto contenido de agua es un muy buen diurético
La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo,

INGREDIENTES
2 Berenjenas
1 Pechuga de pollo
1 cebolla
400 cc. de leche
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Diente de ajo
1 Copa de vino Blanco
2 Cucharadas de harina
Queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite


Cortamos las berenjenas por la mitad y le damos cortes a la parte interior de la carne, le ponemos un poco de aceite y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente.


Mientras en una sartén ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy cortado.


Cuando están medio pochados  le añadimos los pimientos cortados muy pequeños.


Cuando vemos que la verdura esta bien hecha, añadimos el pollo cortado en cuadraditos pequeños, y rehogamos unos minutos. Cuando el pollo empieza a tomar color le añadimos el vino y dejamos evaporar.


Mientras a las berenjenas les hemos sacado la carne con una cuchara y la hemos cortado en cuadraditos pequeños. Esta berenjenas las añadimos a la sartén donde están las verduras y el pollo.



Le damos unas vueltas y seguidamente le ponemos las dos cucharadas de harina, y rehogamos. 


Cuando vemos que la harina esta tostada le ponemos la leche y sin dejar de remover le ponemos sal, pimienta y nuez moscada. Esperamos unos minutos a fuego lento  a que se nos espese y apartamos.


Con esta bechamel rellenamos nuestras berenjenas, y espolvoreamos con el queso rallado.


Metemos al horno hasta que se nos gratine la superficie.